五花肉炒辣菜豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

五花肉炒辣菜豆腐的制作材料：
主料：北豆腐300克、猪肋条肉（五花肉）100克、辣白菜60克
调料：酱油15克、料酒10克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、大蒜（白皮）5克、青蒜15克、植物油50克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将五花肉用清水洗净，擦干水分后切成薄片备用。

• 豆腐切块： 把北豆腐冲洗一下，切成约1.5厘米见方的小块。将切好的豆腐块放入沸水中焯水，略煮片刻以去除豆腥味并增加韧性，捞出后过冷水，沥干水分备用。

• 准备辣白菜： 选用腌制过的辣白菜，将其切成约一寸长的段状备用。

• 配料处理： 大蒜去皮切片，青蒜洗净后切成细末备用。

• 热锅凉油： 取炒锅置于火上，开大火加热锅体，倒入植物油烧至六成热（微微冒烟），下入蒜片煸炒出香味。

• 炒五花肉： 放入五花肉片翻炒，炒至肉片变色、微微卷边时加入酱油和料酒继续翻炒，使肉片充分吸收调味料的味道。

• 加入辣白菜： 接着将切好的辣白菜段放入锅中，与五花肉一同快速翻炒均匀，使其释放出酸辣风味。

• 加入豆腐： 然后将焯好水的豆腐块轻轻倒入锅中，再加入适量清水（以刚好没过食材为宜），调入盐，转中小火慢慢推炒，避免豆腐碎掉，让其充分吸收汤汁味道。

• 调味收尾： 待汤汁稍浓时，撒入少许味精提鲜，并加入青蒜末翻炒几下即可关火出锅。

功效说明：
此菜具有补虚养身、增强骨密度的作用，适合体质虚弱及骨质疏松人群食用。豆腐富含优质蛋白和钙质，搭配五花肉能提供丰富的蛋白质和微量元素，辣白菜则有助于促进食欲、助消化。

制作要诀：

• 白菜要选择腌制过的辣白菜为佳，口感更脆爽，酸辣味更浓郁。
• 豆腐焯水可以有效去除豆腥味，并增强其耐炒性，不易碎。
• 炒制过程中动作要轻柔，尤其在加入豆腐后，以免破坏豆腐完整性。