五香辣毛豆家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：拌

【五香辣毛豆】的制作步骤详解：

• 准备材料：

  • 主料：新鲜毛豆500克；
  • 辅料：红尖椒30克（可根据个人口味调整）；
  • 调料：料酒15克、酱油15克、盐8克（分两次使用）、味精2克、大葱20克切段、生姜25克拍松、花椒6克、八角6克、桂皮6克、陈皮6克、香叶3克、花生油10克、香油10克、白砂糖3克、醋2克。

• 处理辅料：
  将红尖椒洗净，去籽后切成细小的丁状备用。

• 熬煮五香调料汤：
  取一口锅，加入约750克肉汤（或清水），放入料酒、酱油、6克盐、葱段、姜片以及事先准备好的调料包（将花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶装入纱布袋中扎紧）。用大火烧开后转小火慢煮10分钟，使各种香料的味道充分释放出来。

• 煮毛豆入味：
  将清洗干净的毛豆倒入锅中，继续用小火慢煮约15～20分钟，直到毛豆完全熟透并吸收五香调料的香味。煮好后捞出毛豆，稍微晾凉。

• 剥壳取豆粒：
  待毛豆温度适宜后，手工剥去外壳，只保留豆粒，放入盘中备用。

• 调味拌制：
  在毛豆粒中加入之前切好的红椒丁，再依次加入剩余的盐（2克）、味精、白糖、醋，轻轻搅拌均匀，让所有食材初步融合味道。

• 热油激发香气：
  另起一小锅，将花生油和香油混合加热至微微冒烟，然后迅速浇在拌好的毛豆上，利用高温激发调料的香气，再次快速拌匀即可食用。

【五香辣毛豆】的特色与功效：

• 成品色泽红绿分明，口感清鲜爽口，咸甜酸辣香五味协调，五香味浓郁扑鼻，是一道非常开胃的小菜。
• 适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群，如减肥者、高血脂患者及贫血人群，具有一定的辅助调理作用。

【制作要诀】：

• 毛豆为季节性食材，建议在春夏之交购买新鲜上市的产品；
• 此款菜肴虽属家常做法，但通过精细调味和加工方式提升了整体口感，属于“粗粮细作”的典范；
• 调料包可重复使用一次，提升风味的同时也更环保节约；
• 若喜欢更辣口感，可适量增加红椒用量，或加入少许辣椒油拌匀。