五香韭黄家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：炒

【五香韭黄的制作材料】
主料：韭黄500克
调料：植物油15克，五香粉1克，花椒2克，盐2克，味精1克

【详细制作步骤】

• 处理韭黄：将韭黄择去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的段，备用。
• 炸制花椒油：锅中倒入适量植物油（约10克），置于火上烧至油温微微冒烟时，加入准备好的花椒粒，用中小火慢慢炸出香味，待花椒呈微焦色时关火，将花椒捞出弃掉或保留均可，花椒油留用。
• 热锅炒制：重新起锅，倒入剩余的植物油（约5克），开火将油烧至八成热（约200℃左右），放入切好的韭黄段，快速翻炒，使受热均匀。
• 调味出锅：待韭黄颜色由深绿变为鲜亮、质地变软但仍保持脆嫩时，撒入五香粉，倒入之前炸好的花椒油，再加入盐和味精，继续快速翻炒几下，使调料与韭黄充分混合均匀，即可关火盛出。

【五香韭黄的功效与特点】
本菜品属于家常菜谱，具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘等功效，适合日常家庭食用。韭黄富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动；五香粉与花椒的搭配则提升了整体香气，刺激食欲。

【制作要诀】

• 在选材方面，应选择新鲜嫩绿的韭黄，其水分含量充足，炒时不需额外加水，也能更好地锁住香味。
• 炒制过程中动作要快，时间不宜过长，以免韭黄出水过多而失去爽脆口感，影响成品色泽与风味。