五色扁豆家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炝

五色扁豆的制作材料：
主料：扁豆350克
辅料：黄瓜50克，胡萝卜75克，青豆50克，香菇（鲜）75克
调料：葱白10克，香油5克，花椒2克，植物油15克，盐3克，味精2克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将新鲜扁豆择去两头和老筋，撕成适口的小段，用清水反复洗净备用。
• 处理香菇： 将鲜香菇去掉根蒂部分，放入清水中浸泡并搓洗干净，切成与扁豆长度相近的条状或保持原形使用。
• 切配辅料： 黄瓜、胡萝卜分别洗净后切成小丁，葱白也切成同样大小的丁，码放整齐备用。
• 焯煮青豆： 取锅加水置于火上，待水沸后将青豆倒入锅中煮至断生，捞出后过冷水保持口感脆嫩。
• 焯烫主料： 在同一锅沸水中依次加入扁豆、胡萝卜丁和香菇，略烫约1分钟，使其颜色更加鲜亮且去除生涩味，然后迅速捞出，放入凉开水或冰水中过凉，沥干水分备用。
• 炸制花椒油： 另取一锅，放入植物油，冷油下入花椒粒，用中小火慢慢加热炸出香味，待油温升至微微冒烟时关火，将花椒捞出弃之，留花椒油备用。
• 拌制菜品： 准备一个大碗，将焯好的扁豆、胡萝卜丁、香菇、黄瓜丁、煮熟的青豆以及葱白丁全部放入其中，加入适量精盐和味精进行调味。
• 调香增味： 向碗中先淋入香油增加香气，再加入事先炸好的花椒油搅拌均匀，使各种食材充分融合味道。
• 装盘上桌： 将拌好的五色扁豆整齐地盛入盘中，即可作为凉菜上桌享用。

此道五色扁豆色泽丰富，营养均衡，具有清热解毒、健脾开胃、增强免疫力等功效，适合夏季或食欲不佳时食用。