明炉三菌猪肝汤家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

明炉三菌猪肝汤

菜系类别与相关功效：

明炉三菌猪肝汤属于川菜系，具有补肝明目、养血健体的功效。猪肝富含蛋白质、多种维生素及铁、钙、锌等微量元素，是良好的保健食品；而鸡枞、牛肝菌、香菇等菌类食材营养丰富，具备一定的抗癌和增强免疫力的保健作用。

制作材料：

• 主料：猪肝300克
• 辅料：白牛肝菌（干）30克，鸡枞80克，香菇（鲜）100克，绿豆芽20克
• 调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，淀粉（蚕豆）30克

详细制作步骤：

• 处理辅料：将干白牛肝菌用温水泡发约30分钟，去除杂质后洗净，挤干水分备用；鸡枞洗净后切片，鲜香菇去蒂后切片，准备好所有三菌材料。

• 预处理猪肝：将猪肝用清水反复冲洗干净，去除血水，切成薄片。放入碗中加入适量盐、蚕豆淀粉拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分，放置一旁备用。

• 炒香三菌：锅中加入少许油，待油热后先下泡发好的白牛肝菌翻炒出香味，随后加入鸡枞和香菇片一同翻炒，使三菌释放出浓郁香气。

• 加汤煮沸：往锅中加入适量鲜汤（或高汤），大火烧沸后转中小火保持微沸状态，让菌类的味道充分融入汤中。

• 下绿豆芽：将洗净的绿豆芽放入汤中，煮至断生即可（约1分钟），不要煮太久以保持脆嫩口感。

• 烫煮猪肝：将腌制好的猪肝片均匀撒入汤中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待猪肝变色、表面收紧、完全断生时立即停止加热，避免煮老影响口感。

• 调味出锅：最后根据口味加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可盛出装碗。

制作要诀：

• 猪肝不宜久煮，应掌握好火候，在其刚刚断生、质地最为细嫩时即刻起锅。
• 三菌必须提前处理干净，并通过煸炒激发其香味后再加汤，能更好地提升汤品层次感。
• 若使用干菌较多，建议提前泡发并焯水，去除杂质同时减少土腥味。

健康提示：

• 菌类食材富含多糖、氨基酸和矿物质，有助于增强人体免疫力、调节血脂、预防癌症。
• 猪肝有补肝益血、明目养神之效，适合贫血、视力疲劳者食用。
• 注意合理搭配食材，避免与相克食物同食。

食物相克提示：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；
• 不宜与西红柿、辣椒、毛豆、山楂、绿豆芽等富含维生素C的食物同食；
• 动物肝脏也不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同食，以免引发不良反应。