洪挪鸡家常做法

菜系：江西菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：干烧

洪挪鸡的制作材料：
主料：嫩母鸡1000克
辅料：青蒜8克，干南丰桔皮10克
调料：江米酒30克，干红尖椒8克，姜8克，胡椒粉2克，盐4克，酱油25克，香油10克，猪油（炼制）90克，味精5克，白醋10克

洪挪鸡的特色：成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁，口感酥香入味，是一道地道的江西风味菜肴。

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：选用一只嫩母鸡，宰杀后放血、去毛，清洗干净。用刀在鸡背部剖开，取出内脏并彻底洗净，去除多余的油脂和杂质。将鸡头剁下备用。

• 分割鸡肉：将鸡身一分为二，再分别剁成大小适中的方块，同时将鸡翅、鸡爪也剁下来。将所有鸡块放入大碗中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡肉碗中加入适量酱油拌匀，使每一块鸡肉都裹上酱色，并加入少许江米酒进行腌制，时间约为半小时，使其更入味。

• 准备配料：将干红辣椒去掉蒂部，切成细丝；生姜去皮后洗净，也切成细丝；青蒜剥去外层老叶，洗净后切丝；干南丰桔皮提前用水泡软后切成细丝备用。

• 炸制鸡块：锅中倒入猪油，加热至七八成热时，将腌好的鸡块连同鸡头、鸡翅、鸡爪一起下锅炸制。炸至表面呈现金黄色，肉质八分熟且略带酥脆感即可捞出，控油备用。

• 分离鸡部件：将炸好的鸡块捞出后，先将鸡头、鸡翅、鸡爪拣出另行放置，待后续摆盘使用。

• 炒香底料：锅中重新倒入适量猪油，加热至五成热时，放入姜丝、蒜丝、干辣椒丝以及桔皮丝，小火慢煸，直至香味四溢，注意不要炒糊，以免影响整体风味。

• 回锅翻炒：将炸好的鸡块倒入锅中，与炒香的底料翻炒均匀。接着依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒及鲜汤约50毫升，继续翻炒，使鸡块充分吸收调料的味道。

• 收汁调味：待汤汁逐渐减少，仅剩微量浓稠汤汁时，淋入香油，撒上胡椒粉，快速翻炒均匀，确保每一块鸡肉都裹上调料。

• 装盘点缀：将炒好的鸡块整齐地码放在盘中，恢复整鸡的形状，把之前炸好的鸡头、鸡翅、鸡爪摆放在周围作为点缀，提升菜品美观度。

洪挪鸡的制作要诀：

• 鸡应选择嫩仔鸡，肉质鲜嫩易熟；炸鸡块时要注意控制油温，避免炸过头或不够酥。
• 炒香配料时务必使用猪油，以增强香气，同时注意火候，防止姜蒜、辣椒、桔皮炒糊，影响整体味道。
• 由于需要多次炸制和翻炒，建议准备熟猪油约500克用于炸鸡过程。
• 干南丰桔皮是这道菜的关键配料之一，能增添独特清香，不可省略。