菜系:江西菜
乌发食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味:麻辣味
工艺:拌(凉拌)
凉拌黄豆芽的制作材料:
主料:黄豆芽500克
调料:盐3克、辣椒油10克、姜5克、酱油30克、花椒5克、香油10克、植物油10克、大葱3克、香醋15克、味精1克
凉拌黄豆芽的特色:
此菜麻辣鲜香,口感嫩脆,色泽清亮美观,是一道适合夏季食用的清爽开胃凉菜。
凉拌黄豆芽的做法步骤说明:
- 准备黄豆芽:选用新鲜、嫩滑的黄豆芽,去除杂质和根部,放入清水中反复洗净,沥干备用。
- 焯水处理:锅中烧开水,将洗净的黄豆芽放入沸水中焯烫约1分钟左右,待豆芽颜色变亮、略微变软即可捞出。注意时间不宜过长,以免影响口感。
- 冷却处理:将焯好的黄豆芽迅速放入冷水中浸泡或用冷水冲凉,保持其脆嫩口感,之后沥干水分摊开放凉备用。
- 调味腌制:将晾凉的豆芽放入大碗中,加入精盐拌匀,静置片刻使其入味。
- 准备辅料:生姜洗净切片,大葱洗净切丝备用。
- 炸花椒油:锅中倒入植物油,放入花椒粒,小火慢炸至香味四溢,油温略热时关火,将花椒和油一同倒入碗中备用。
- 调制酱汁:在另一个碗中,依次加入酱油、辣椒油、香油、味精、姜片和之前炸好的花椒油,搅拌均匀,制成复合麻辣味的调味汁。
- 拌制菜品:将调好的酱汁均匀地淋在黄豆芽上,轻轻翻拌,使每根豆芽都裹上调味汁。
- 点缀装饰:撒上事先切好的葱丝,提升菜肴香气与色彩层次。
- 点睛之笔:临上桌前再加入香醋,避免因过早加入导致豆芽变色发黄。根据个人口味可适量增减醋量,喜酸辣者可多加少许。
凉拌黄豆芽的制作要诀:
- 此菜宜冷食,建议做好后放入冰箱冷藏室稍作冰镇,风味更佳。
- 醋应在食用前加入,以保持豆芽洁白爽脆。
- 焯水时间要控制好,过久会导致豆芽软塌失去脆感。
- 喜欢酸辣口味的朋友可根据喜好适当增加辣椒油或香醋的用量,但不可过多以免掩盖其他风味。
小帖士 - 健康提示:
相比炒制做法,凉拌虽少了些油香,但保留了豆芽最原始的清香与营养,更适合夏季食用。黄豆芽富含维生素C和膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动、降低胆固醇,对高血压及动脉硬化人群具有良好的辅助调理作用,同时也有助于头发健康,适合需要护发的人群食用。