桂元鸡家常做法

菜系：江西菜
气血双补食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

桂元鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克，桂圆肉250克
调料：小葱10克，姜10克，盐15克，料酒10克，味精5克

桂元鸡的特色：
桂圆香气浓郁，鸡肉软烂入味，汤汁清澈鲜美。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：选用一只鲜活童子鸡，宰杀后去毛、去除内脏，并剁去脚踝部分，用清水彻底清洗干净。
• 切配辅料：将小葱去掉根须，洗净后切成寸段；生姜去皮，洗净后切成厚片备用。
• 焯水去腥：取锅置于火上，加入适量清水，待水烧开后，将整鸡放入锅中快速焯烫，待鸡皮收紧、表面略微变白后立即捞出，冲洗掉浮沫。
• 装盘入锅：准备一个耐高温的汤锅或炖盅，将焯过水的童子鸡放入其中，加入桂圆肉、葱段、姜片，再依次调入盐、味精、料酒。
• 隔水蒸制：向汤锅中注入约1000毫升清水（以刚好没过鸡肉为宜），盖好盖子，放入蒸笼中。先用大火使蒸汽上升，然后转为中火，隔水蒸制约1至2小时，直至鸡肉酥烂脱骨为止。
• 成品出锅：蒸好后取出汤锅，拣去葱段和姜片即可上桌食用。

桂元鸡的制作要诀：

• 若想增加风味，可在调料中加入少许白酱油提鲜，但不建议使用深色酱油，以免掩盖桂圆的清香与色泽。
• 隔水蒸制时火力控制是关键，大火上气后改用中火慢蒸，使食材充分释放营养与香味，保持鸡肉细嫩口感。

健康提示：
此菜具有益气养血、健脑安神的功效，特别适合秋冬季节食用，是一道兼具滋补与美味的家常佳肴。