炒勺子肉家常做法

菜系：江西菜、家常菜谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：香辣
工艺：生炒

【炒勺子肉的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：青蒜60克，木耳（水发）15克
调料：酱油3克，味精1克，猪油（炼制）40克，干红辣椒5克，白砂糖2克，盐2克，料酒15克

【炒勺子肉的特色】
香辣爽嫩，口感丰富，具有开胃促食欲的功效，适合青少年及食欲不振者食用。

【详细制作步骤】

• 原料准备：

  • 将带皮猪肉洗净，顺着肉质纹理切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。注意保留猪皮，有助于增加菜肴的口感和香味。
  • 青蒜择去老叶和根部，仅取蒜白部分，先用清水洗净，剥去一层外皮后剖成两半，再切成3厘米长的小段备用。
  • 干红辣椒剪去辣椒蒂，并去除辣椒籽，以防炒制时过于辛辣或糊锅，然后切成小丁状。
  • 水发木耳提前泡软，清洗干净后沥干水分，每朵木耳对半切开，使其更容易入味。

• 初步煸炒猪肉：

  • 取一口铁锅置于炉灶上，开中火将锅烧热，倒入适量熟猪油，待油温升至六成热（微微冒烟）时，下入切好的猪肉片。
  • 快速翻炒约1分钟，使肉片均匀受热，逼出部分油脂，同时保持肉质嫩滑。炒好后立即倒入铁丝筛中，滤去多余的油分备用。

• 炒香配料：

  • 将锅重新放回旺火上，再次加入适量熟猪油，加热至锅底微微冒烟。
  • 下入干红辣椒丁，用中小火慢慢煸炒，炸出其特有的香辣味，注意不要炸糊，以免影响整道菜的口感与风味。
  • 接着放入处理好的蒜白段和木耳片，快速翻炒几下，使其散发清香并略微软化。

• 合炒调味：

  • 将之前煸炒好的肉片重新倒回锅中，与配料一同翻炒均匀。
  • 然后依次加入料酒、白糖、酱油、盐和味精等调料。注意调味顺序，一般先加料酒提香，再加其他调味品调和味道。
  • 继续用大火快炒，使所有食材充分融合，汤汁略微收浓，但保持一定的汁芡，提升菜肴的润泽感和口感。

• 出锅装盘：

  • 待香气扑鼻、颜色诱人、肉质嫩滑即可关火，迅速盛出装盘，趁热食用。

【炒勺子肉的制作要诀】

• 建议选用猪后腿臀部的肥瘦相间部位，这样炒出来的肉片既香又嫩，口感更佳。
• 整个炒制过程需保持大火快炒，避免肉片炒老变硬；干红辣椒要用小火慢炸，以释放出香辣味，不可炸焦。

【健康提示】
此菜香辣开胃，微有汁芡，是佐餐下饭、增进食欲的理想选择，尤其适合食欲不佳、体质偏弱的青少年食用。

【食物相克提示】
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收。
患有痔疮的人群应避免同时食用木耳和野鸡，因野鸡有小毒，可能诱发痔疮出血。
另外木耳也不宜与野鸭同食，因其性凉味甘，两者同食易引起消化不良。