菜系:江西菜
甜品/点心
口味:甜味
工艺:冻
水晶蜜桔的特色:此菜清凉爽口,美味怡人,橘子香味甚浓,色彩透明艳丽,是夏季消暑的理想甜品。
水晶蜜桔的功效:具有清热解暑、生津止渴、润肺化痰的作用,适合夏季食用,有助于缓解燥热不适,同时富含维生素C,有益健康。
水晶蜜桔的制作材料:
主料:蜜橘1000克
辅料:琼脂10克
调料:白砂糖150克
详细制作步骤:
-
准备蜜橘:将蜜橘分为两部分,取约500克蜜橘剥皮后挤出果汁备用;剩下的蜜橘剥去外皮,小心撕去白色内膜,掰成完整的橘瓣备用。
-
熬制糖胶液:在锅中加入清水750毫升,倒入之前挤好的橘子汁、白砂糖和琼脂。开小火加热并不断搅拌,使琼脂完全融化,糖分溶解,注意不要让混合液沸腾过猛,以免焦糊或影响口感。
-
过滤汤汁:将熬化的糖胶液用细纱布或滤网过滤一遍,去除残渣,确保液体清澈无杂质。
-
铺橘瓣定型:将事先处理好的橘瓣均匀地铺在方形浅盘或其他合适容器底部,尽量排列整齐美观。
-
注入糖胶液:将过滤后的糖胶液缓缓倒入盛有橘瓣的盘中,动作要轻柔,以避免破坏橘瓣形状。待其自然冷却后,放入冰箱冷藏室静置数小时,直至完全凝固成晶莹剔透的“水晶”状。
-
切块装盘:取出凝固好的水晶蜜桔,根据个人喜好切成菱形或小方块,以便入味且更显美观。
-
调制冰镇糖汁:另起一小锅,加入清水750毫升和适量白砂糖(可根据口味调整),小火加热至糖完全融化,晾凉后放入冰箱冷藏冰镇。
-
成品搭配:将切好的水晶蜜桔块轻轻放入冰镇好的糖汁中浸泡片刻,即可上桌享用。
水晶蜜桔的制作要诀:
- 熬制琼脂时要注意火候,持续搅拌以防糊底,琼脂一融化即可关火,不宜长时间加热。
- 切块前可将水晶蜜桔从冰箱取出稍回温几分钟,便于切割而不粘刀。
- 为保证成品色泽与口感,建议选用新鲜成熟的蜜橘,果肉饱满、汁水丰富者为佳。
小帖士-食物相克:
蜜橘不可与螃蟹同食,否则可能引发软痈;也不宜与獭肉共食,易引起恶心反应;另外忌与槟榔同食。(引自《饮食须知》)