清蒸荷包红鲤鱼家常做法

菜系：江西菜
脾调养食谱 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

口味：咸甜味
工艺：清蒸

【清蒸荷包红鲤鱼的制作材料】
主料：荷包红鲤鱼 1000克
辅料：鲜香菇 25克
调料：炼制猪油 25克，姜 10克，精盐 5克，小葱 15克，料酒 20克

【菜品特色】
此菜色泽红亮，肉质细嫩，香气扑鼻，口感鲜香微甜，令人食欲大开，是江西传统滋补佳肴。

【详细做法步骤】

• 选材处理：选择鲜活的荷包红鲤鱼一条，约重500克为宜（整道菜使用两条约各500克），先将鱼去鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，用清水彻底洗净，去除腥味，然后放在漏网或干净纱布上沥干水分。

• 切花刀入味：用刀在鱼身两侧斜着剞出均匀的花刀，深度约为鱼肉的一半，这样有助于入味和加快蒸熟时间。将处理好的鱼放入碗中，撒上适量精盐，倒入料酒，用手轻轻涂抹均匀，腌制约10分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备配料：将鲜香菇去掉蒂部，用清水冲洗干净，备用。生姜洗净后切成厚片，并轻轻拍松，以释放香味；小葱洗净后切成段备用。

• 摆盘准备蒸制：取一平底盘，将腌渍好的红鲤鱼平铺于盘中，把香菇片整齐地摆在鱼身上，随后撒上葱段，放上姜片，在鱼身上淋入炼制好的猪油，这样可以增加菜肴的滑润口感与浓郁香气。

• 上锅蒸制：蒸锅加足水，大火烧开，待水汽充足、蒸汽上升时，将装好鱼的盘子放入蒸笼中，盖上锅盖，保持旺火状态蒸制约15分钟。判断鱼是否蒸熟的方法是观察鱼眼是否突出、鱼肉是否容易分离，筷子轻插鱼身应能轻松穿透。

• 出锅装盘：蒸好后取出盘子，小心拣去葱段和姜片残渣，即可上桌食用。

【制作要诀】

• 蒸鱼必须等锅上汽后再放入鱼盘，采用大火快蒸的方式，避免久蒸导致鱼肉变老。
• 最好选用新鲜活荷包红鲤鱼，保证口感细嫩、营养丰富。

【功效说明】
本菜具有健脾养胃、利水消肿、清热解毒、促进乳汁分泌等多种食疗作用，适合产后妇女、脾胃虚弱者及需要调理身体的人群食用。

【温馨提示】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能诱发消化道癌肿，建议避免同时食用。