流浪鸡家常做法

菜系：江西菜
功效：气血双补、助消化、调理月经、补虚养身

口味：酸辣味
工艺：拌

流浪鸡的制作材料：
主料：嫩仔鸡1000克
调料：小葱10克，姜10克，干红尖椒5克，大蒜（白皮）15克，酱油25克，盐10克，醋10克，白砂糖5克，味精2克，香油20克

流浪鸡的特色：
颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，略带酸辣风味，口感层次丰富，营养均衡。

详细做法步骤：

• 选材处理： 选择一只约1000克重的嫩仔鸡，宰杀后去毛，剖开腹部去除内脏，清洗干净，表面擦干水分备用。注意避免鸡过大，以免烫制时外熟里生。

• 初步烫制鸡肉： 锅中烧开水，将整鸡放入水中，快速焯水约1分钟，捞出沥干；待锅中水再次沸腾后，重复此过程两到三次，直至鸡肉完全熟透但不柴不烂。

• 切配摆盘： 将烫熟的鸡取出，稍凉后用刀将鸡身肉切成细长条，保持原鸡形状摆入大盘中，翅膀部分可保留完整不切，以美观造型。

• 处理鸡杂：

  • 鸡肠处理： 剖开鸡肠，反复洗净内壁杂质，用清水浸泡约15分钟，以去除腥味和脏气，然后放入热水中煮熟，捞出沥干，切成段备用。
  • 鸡肫处理： 剖开鸡肫，刮净内部硬膜，清洗干净后切成薄片，放入沸水中焯烫至熟透，捞出沥干备用。
  • 鸡肝处理： 鸡肝去胆洗净，切成薄片，放入沸水中轻烫至变色即可捞出，不可过久以防老韧。

• 准备调料汁：

  • 小葱、姜分别洗净，切成极细的末状；干红辣椒剪成细末；大蒜剥衣剁成蒜茸。
  • 将葱姜末、蒜茸、辣椒末放入碗中，加入酱油、盐、白糖、醋、香油、味精，搅拌均匀，调成酸辣味汁。

• 混合调味： 将烫熟的鸡肠、鸡肫、鸡肝一同放入调好的酱汁中，轻轻拌匀，使每块食材都裹上调料，静置片刻让其更入味。

• 成品装盘： 将拌好的鸡杂连同调料一起倒在已摆好鸡肉的盘中，使其自然覆盖在鸡肉上，稍加整理即可完成。

制作要诀：

• 鸡必须选用嫩仔鸡，确保口感鲜嫩且容易烫熟。
• 鸡杂清洗要彻底，提前浸泡有助于去腥提鲜。
• 调料比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更辣的可适量增加醋或辣椒用量。
• 此菜适合冷热皆食，尤其夏季凉拌更为清爽开胃，女性经期前后食用对调理身体有一定辅助作用。