三鲜卷家常做法

菜系：江西菜
功效：补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

三鲜卷的制作材料：
主料：对虾300克，鸡蛋200克
辅料：肥膘肉50克，海参50克，韭菜50克
调料：盐5克，味精2克，料酒3克，香油3克，小葱3克，淀粉（蚕豆）10克，姜2克

三鲜卷的特色：
此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱者调养身体。

详细的三鲜卷制作步骤：

• 准备食材

  • 将新鲜大虾清洗干净，去除虾线和杂质；肥膘肉洗净备用。将大虾与肥膘肉一同剁成细腻的虾泥，这样可以提升成品的颜色洁白度以及口感。
  • 海参提前泡发后彻底清洗干净，再剁成细末备用。
  • 韭菜择去老叶及根部，用清水冲洗干净，沥干水分后切碎备用。
  • 小葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 摊制蛋皮

  • 取一只碗，打入鸡蛋，加入少许精盐和淀粉，搅拌均匀至无颗粒状。
  • 平底锅加热，保持小火状态，倒入适量油以防粘锅。将调好的蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅使蛋液均匀铺开，摊成一张厚薄均匀的蛋皮。
  • 蛋皮煎好后取出，平铺于案板上备用。

• 调制馅料

  • 将剁好的虾泥放入碗中，逐渐加入适量清水，边加边按同一方向搅拌，直至虾泥呈现出黏稠、有弹性的状态。
  • 接着加入精盐、味精、料酒、香油调味，再放入葱末、姜末继续搅拌均匀。
  • 最后将处理好的海参末和韭菜末一同加入虾泥中，混合均匀，制成三鲜馅料。

• 包卷并蒸制

  • 将调好的三鲜馅料均匀地铺在摊好的蛋皮上，从一端开始小心卷起，形成粗约1.5厘米、长约15厘米的圆柱形卷。
  • 为了确保卷得紧实，可用干净纱布包裹住蛋皮卷，再放入蒸锅中隔水蒸熟。
  • 大火蒸制约10-15分钟，待卷熟透后取出，稍放凉。

• 切片装盘

  • 将蒸好的三鲜卷去掉纱布，放在砧板上，用刀切成均匀的小段，摆入盘中即可上桌。

三鲜卷的制作要诀：

• 剁虾泥时应与肥膘肉一同剁，这样能保证成品色泽洁白，口感更佳。
• 在加水搅拌虾泥时，需分次加入，并始终朝一个方向搅拌，以增强馅料的黏性和弹性。
• 摊蛋皮时要注意火候控制，使用小火慢煎，避免焦糊，同时确保蛋皮厚薄一致。
• 卷馅料时务必卷紧，防止馅料松散或与蛋皮分离，建议使用纱布辅助定型。

健康提示：
本菜式富含优质蛋白质和多种微量元素，适合各个年龄段人群食用，具有良好的滋补作用，特别适合体弱多病或产后调理之人。

食物相克提醒：

• 对虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响消化吸收，甚至引发肠胃不适。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起脾胃损伤或腹泻。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，且食用后不宜大量饮茶。
• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响其营养价值或导致不良反应。