信丰鸡家常做法

菜系：江西菜
菜系相关功效：气血双补食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

信丰鸡的制作材料：
主料：童子鸡1300克
辅料：香菇（鲜）20克，豌豆苗25克，木耳（水发）25克，淀粉（蚕豆）10克
调料：小葱10克，姜10克，酱油10克，盐5克，料酒25克，猪油（炼制）50克

信丰鸡的特色：原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。

信丰鸡的详细做法步骤：

• 处理鸡肉：选用一只新鲜童子鸡，将其宰杀后放净血，煺毛并去除内脏。将鸡身内外彻底清洗干净，确保无残留物。随后将鸡放入清水中浸泡片刻以进一步去腥，然后捞出沥干备用。

• 处理鸡肫：将鸡肫剖开，撕去内部的鸡内金（黄色膜状物），用清水反复冲洗干净，再切成薄片备用。

• 处理鸡肠：将鸡肠剪开，用清水冲去内部污物，接着加入适量食用碱反复揉搓，去除黏液和异味。之后用清水多次漂洗至无碱味，再切成约3厘米长的小段备用。

• 处理鸡心与鸡肝：将鸡心从中间切开，清除内部血块，洗净后切成薄片；鸡肝直接用水冲洗干净，去除血管和杂质，也切成薄片备用。

• 准备配料：姜洗净后切成指甲片大小；小葱去掉根须，洗净后切成段；香菇去掉蒂部，洗净后切成薄片；木耳洗净后改刀成小片；豌豆苗择洗干净，控干水分待用。

• 腌制整鸡：将处理好的整鸡放入容器中，加入适量盐、料酒拌匀，腌制约15分钟，使其入味。

• 蒸鸡：取一蒸锅，加足量清水烧开后放入腌好的鸡，隔水蒸熟（大约需要40-50分钟，视鸡的大小而定）。蒸好后取出稍凉后斩成长约3.3厘米的条块，整齐码放在大平盘中备用。

• 处理内脏：将之前处理好的鸡肫片、鸡肝片、鸡心片以及鸡肠段一起用少许盐拌匀略腌，再加入适量湿淀粉抓匀上糊。

• 滑炒内脏：炒锅置于火上，烧热后倒入猪油，加热至七成热时，将鸡肫、鸡肝、鸡心等食材下锅快速过油滑熟，捞出控油备用。

• 炒制配菜：锅中留少量底油，放入香菇片、木耳片、葱段和姜片翻炒几下，加入豌豆苗继续煸炒，随后加入适量高汤或清水。

• 调味勾芡：在锅中加入适量盐、酱油、味精进行调味，再用湿淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠适中，最后淋入少许明油提亮色泽。

• 混合装盘：将之前滑炒好的鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠迅速倒入锅中，与蔬菜配料一同颠翻均匀，使调味充分融合后盛出，浇盖在盘中的整鸡上即可完成。

信丰鸡的制作要诀：

• 整鸡必须清洗干净，蒸制过程中要确保完全熟透，斩件时注意刀工整齐美观，便于装盘呈现。
• 鸡肫、鸡肝、鸡心及鸡肠务必彻底清洗，尤其是鸡肠需反复用碱洗和清水漂洗，避免残留腥膻味。
• 内脏滑油时火候要掌握得当，不可滑得太老，以免失去脆嫩口感。
• 由于内脏滑油过程耗油较多，建议提前准备好500克左右的熟猪油以备使用。

健康提示：

• 鸡肝性味甘、微温，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素，具有补肝肾、疗疳积的功效，适用于肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎痛等症。
• 鸡肠具有补肾止遗的作用，适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症状。
• 鸡肫富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，质地柔韧，适合爆炒，口感清爽脆嫩，有助于增强食欲。

食物相克提醒：

• 木耳不宜与田螺同食，二者均为寒凉之品，易引起消化不良。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，可能诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，因野鸭性凉味甘，与木耳搭配易造成肠胃不适、消化不良。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，可能影响消化吸收。