活豆腐家常做法

菜系：江西菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

活豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）200克
辅料：木耳（水发）25克、猪肉（瘦）50克、黄花菜（干）10克
调料：酱油20克、淀粉（蚕豆）13克、味精3克、小葱10克、盐5克、猪油（炼制）30克

活豆腐的特色：
此品香鲜嫩滑，热气腾腾，汤汁浓郁，口感丰富，适合老年人及体质虚弱者食用。

详细的制作步骤说明：

• 准备食材：

  • 将南豆腐取出，用清水冲洗干净，放在案板上，先对半切开，再改刀成约3厘米长、0.9厘米宽的小长条，放入盘中备用。
  • 瘦猪肉清洗干净后，切成与豆腐长度相近的细丝，放入碗中备用。
  • 水发木耳提前泡好，洗净去杂质，切成约3厘米长的细丝。
  • 干黄花菜提前用温水泡发，洗净泥沙，同样切成3厘米左右的小段。
  • 小葱去掉根部，洗净后切成3厘米长的葱段，分开放置备用。

• 热锅凉油炒配料：

  • 取一口炒锅，置于炉灶上，大火加热锅体至微微冒烟，倒入炼好的猪油，待油温升至六成热时（油面微微起烟），加入肉丝翻炒至变色断生。
  • 随即下入葱段、木耳丝和黄花菜丝，快速翻炒几下，使其均匀受热并释放香味。

• 加入豆腐烧煮：

  • 将切好的豆腐条轻轻倒入锅中，小心翻炒，避免豆腐碎裂。
  • 接着依次加入精盐、酱油、味精调味，再倒入100毫升鲜汤（可用清水代替）。
  • 大火将汤汁烧沸，使所有食材充分融合，豆腐吸收调料的香味。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁沸腾后，将淀粉加少量水调匀成湿淀粉，沿锅边缓缓淋入锅中，不断轻轻翻动食材，使汤汁变得浓稠。
  • 最后再淋入少许热猪油，增加菜肴的光泽和香气。

• 出锅装盘：

  • 确保豆腐不过度烧煮，保持其嫩滑口感，勾芡后立即关火，迅速将活豆腐盛入预热的大盘中，趁热上桌享用。

活豆腐的制作要诀：

• 豆腐宜选用南豆腐，质地较嫩，入口更滑。
• 所有配料均切成相同大小的丝状，不仅美观，也有利于入味。
• 烧制过程中不宜时间过长，豆腐易老，影响口感。
• 勾芡时机要掌握好，汤汁刚沸即勾芡，可保留食材鲜香。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳，不利于消化吸收。
• 患有痔疮的人群应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性质寒凉，容易引起消化不良。