炒兔丝家常做法

菜系：江西菜
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口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒兔丝的制作材料】
主料：兔肉200克
辅料：淀粉（蚕豆）13克、玉兰片100克、火腿15克、鸡蛋清25克
调料：味精1克、小葱15克、盐5克、姜5克、料酒10克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克

【炒兔丝的特色】
此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩，口感细腻，适合家庭餐桌及健康饮食需求。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将兔肉（建议选用兔里脊肉）清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，顺着纹理片成薄片，再顺纹切成约4.5厘米长的细丝，放入碗中备用。

• 处理辅料：玉兰片洗净后切丝；生姜洗净后切细丝；熟火腿也切成细丝；小葱去掉根须，洗净后切成段状。

• 调制蛋清浆：取一碗，加入鸡蛋清和湿淀粉（15克左右），搅拌均匀至无颗粒状态，制成蛋清浆。

• 腌制兔肉丝：将切好的兔肉丝放入蛋清浆中，轻轻用筷子拌匀，使每根兔丝都裹上一层蛋清浆，静置片刻备用。

• 滑油处理兔丝：炒锅置于旺火上，烧热后用油滑锅，防止粘连。然后倒入熟猪油约500克，加热至四成热（油面微微有烟气），将兔肉丝下锅快速滑散，用筷子拨动以防结块，待兔肉丝变色发白即可捞出，控油备用。

• 煸炒配料：另起锅，留适量底油（约30克），放入葱段、姜丝和玉兰片丝，中火煸炒几下，炒出香味。

• 调味并炒制：加入料酒、精盐、少许肉汤、味精，搅拌均匀。随后将滑好油的兔肉丝倒入锅中，翻炒均匀。

• 勾芡收汁：取少量湿淀粉（可用原辅料中的蚕豆淀粉），加水调匀后淋入锅中，边翻炒边观察汤汁浓稠度，达到理想状态后撒上胡椒粉，翻炒几下使其均匀融合。

• 装盘点缀：将炒好的兔丝盛入盘中，最后撒上事先切好的火腿丝作为点缀，提升视觉与味觉层次。

【炒兔丝的制作要诀】

• 滑油时要注意火候，兔肉丝一旦划散变白即可出锅，避免久炸影响口感。
• 所有调味品可以提前兑成碗汁，方便操作且更易掌握火候。
• 因需进行滑油步骤，建议准备足量熟猪油（约500克），确保兔肉丝滑嫩不柴。

【健康提示】
兔肉脂肪含量低，胆固醇少，蛋白质丰富，富含人体所需的多种营养元素，且易于消化吸收，特别适合中老年人以及患有高血压、冠心病、肝病等慢性疾病的人群食用。

【食物相克提醒】

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响营养吸收或引发不适。