金镶豆腐家常做法

菜系：沪菜
减肥菜谱口味：咸鲜味
工艺：炒

金镶豆腐的制作材料：
主料：北豆腐500克、冬笋30克、黄皮土豆100克、胡萝卜25克、新鲜香菇25克、油菜40克
调料：酱油25克、白砂糖15克、味精15克、胡椒粉3克、香油25克、淀粉（豌豆）25克、花生油100克、盐3克

金镶豆腐的特色：
色泽金黄，口味鲜嫩。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：

  • 将冬笋去壳后清洗干净，放入锅中加水煮熟，取出后切成细末备用。
  • 土豆去皮洗净，胡萝卜削皮切块，一同蒸熟后取出，将土豆压成细腻的泥状，胡萝卜也切成细末备用。
  • 香菇洗净，去除根部后切细末。
  • 油菜择洗干净，备用。

• 炸制豆腐坯：

  • 取北豆腐一块，用刀切成宽约2.5厘米、厚约2.5厘米、长约6厘米的长方体小块。
  • 在每块豆腐的表面撒上适量干淀粉，使其均匀裹上一层薄粉。
  • 锅中倒入花生油，烧至七成热时，将豆腐块轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色并定型后捞出沥油，待冷却后进行下一步操作。

• 挖槽成型：

  • 用小刀在每块炸好的豆腐顶部中间部分小心地挖出一个凹槽（注意不要挖穿底部），形成类似“盒子”的形状，用于填入馅料。

• 调制馅料：

  • 取一容器，放入蒸熟的土豆泥，加入冬笋末、胡萝卜末、香菇末。
  • 再依次加入调味料中的少许盐、少量酱油、白砂糖、胡椒粉和味精，搅拌均匀，使馅料具有咸鲜风味且口感细腻。
  • 搅拌完成后，将调好的馅料填入豆腐挖好的凹槽中，尽量压实，使其不松散。

• 烧制入味：

  • 锅中放少量底油烧热，先滑锅以防粘锅，然后倒入适量鲜汤（或清水），放入填好馅的豆腐块，排列整齐，避免翻动过多以免馅料脱落。
  • 调入剩余的酱油、盐、白糖、胡椒粉和味精，改用中小火慢慢加热，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时确保馅料完全熟透。
  • 待汤汁逐渐收浓时，淋入适量湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，最后浇上香油提香。

• 装盘点缀：

  • 取另一锅，略加油将准备好的油菜快速炒熟，保持其翠绿颜色与脆嫩口感。
  • 将炒好的绿叶菜围在盘边，中间摆上烧好的豆腐盒，即可上桌。

此道金镶豆腐不仅造型美观，而且营养丰富，适合注重健康饮食的人群食用，尤其适合减肥期间搭配均衡膳食。