菜系:江西菜
青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味:酱香味
工艺:干烧
冬笋干烧肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,冬笋1000克
调料:味精1克,猪油(炼制)120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克
冬笋干烧肉的特色:
此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。
详细做法步骤:
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准备食材:
将猪肋条肉洗净,切成约2.4厘米见方的小块;冬笋剥除外壳,削去根须和老硬部分,取其鲜嫩部位,同样切成与肉块大小一致的斜刀块备用。 -
焯水处理五花肉:
取一口锅,加入适量清水,放入切好的五花肉块,置于火上加热。待水煮沸后将肉块捞出,用清水冲洗干净表面血沫,沥干水分备用。这一步可有效去除肉中杂质,使成菜口感更嫩、味道更纯正。 -
煸炒五花肉:
另起锅,放入熟猪油50克,置于旺火上,待油温升至六成热时(微微冒烟),下入焯过水的五花肉块,进行煸炒。炒至肉块微黄、油脂渗出后,加入酱油、料酒和白糖,继续翻炒至上色均匀。 -
加汤焖煮肉块:
往锅中倒入150毫升鲜汤(或清水),转小火,盖上锅盖,焖煮约30分钟,至肉块六成熟、质地变软为止。 -
处理冬笋:
在另一口锅中,放入熟猪油50克,置于旺火上,油温加热至六成热时,下入切好的冬笋块炸制,使其表面略呈金黄色,随后捞出控油。 -
合并烧制:
将炸好的冬笋块加入正在炖煮的肉锅中,搅拌均匀,继续用中小火慢烧约15~20分钟,直至肉块和冬笋均达到八成熟、入口即化程度。 -
调味收汁:
最后撒入味精,略微翻拌,让味道融合均匀。保持火力收浓汤汁,使菜肴色泽红亮、香气扑鼻即可关火装盘。
制作要诀:
- 所有调料和汤汁需一次性加足,中途不可加水,以免影响风味和口感;
- 冬笋炸制时间不宜过久,避免失去鲜嫩口感,后续应以小火焖烧为主;
- 因涉及两次过油工序,建议提前准备熟猪油约500克,以便操作顺畅。
此道江西风味的冬笋干烧肉不仅滋味醇厚,而且富含蛋白质和膳食纤维,具有健脾开胃、增强食欲的功效,同时冬笋中的植物纤维还有助于肠道健康,适合青少年及家庭日常食用,也是一道兼具营养与美味的防癌食谱。