油酥花生米家常做法

菜系：江西菜
营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

油酥花生米的制作材料：
主料：花生仁（生）500克
调料：花椒粉2克，菜籽油40克（实际操作中还需约300克用于油炸），五香粉2克，盐10克

油酥花生米的特色：
此菜成品呈浅金黄色，富有光泽，香气扑鼻，麻、咸、香五味俱全，质地松泡酥脆，适合作为下酒菜或日常零食食用。

详细制作步骤：

• 原料处理：将准备好的生花生仁放入清水中淘洗一遍，去除表面杂质和灰尘，捞出沥干水分备用。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，置于火上烧至沸腾后，将洗净的花生米迅速倒入沸水锅中焯烫约1分钟。时间不宜过长，以避免花生米变软影响口感。焯水后立即捞出，用冷水快速冲凉并沥干水分，确保花生米表面干燥。

• 油炸定型：取锅一只，倒入足量菜籽油（约300克），置于中火上加热至五成热（用手靠近锅口能感受到明显热气，油面略有波动）。将沥干水分的花生米均匀撒入油锅中，使用漏勺轻轻搅动，防止粘连。持续炸制约3～5分钟，待花生米表皮颜色变为浅金黄色、手感酥脆时即可捞出，控油备用。

• 调味拌匀：趁花生米尚有余温时，将其放入大碗中，依次加入精盐、花椒粉和五香粉，用筷子或手充分翻拌均匀，使调味料均匀附着于每粒花生米之上。

• 密封保存：调味完成后，立即将花生米装入干净、无水的玻璃瓶或密封容器中，密封保存，防止受潮。随吃随取保持酥脆口感。

油酥花生米的制作要诀：

• 炸制过程中火候控制是关键。火太大容易导致外焦内生甚至炸糊；火太小则会使花生吸油过多，口感油腻且不易酥脆。
• 若在夏季制作，建议选择早晚时段操作，避免高温潮湿影响成品保存效果。
• 花生米炸好后必须趁热调味，这样更易入味。若冷却后再加调料，味道会较淡。
• 因制作过程中需进行油炸，故建议提前准备好足够的菜籽油（总计约需300克左右）。

食物相克提示：
花生仁（生）不适合与黄瓜、螃蟹同食，尤其是肠胃虚弱者，否则可能引起腹泻等不适症状。