拌蛋皮粉丝家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

菜系相关功效：
家常菜谱操作简单，适合家庭日常制作；青少年食谱有助于成长发育；营养不良食谱可补充多种营养元素，增强体质。

拌蛋皮粉丝的制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：粉丝50克、黄瓜120克、火腿20克
调料：盐5克、醋10克、辣酱油25克、白砂糖5克、辣椒油10克、香油10克、味精2克

详细制作步骤：

• 泡发粉丝
  将干粉丝放入清水中浸泡至软（约需30分钟），然后放入沸水中煮熟，捞出后迅速放入凉水中漂凉，以保持粉丝的弹性口感。待冷却后捞出沥干水分，切成长约5厘米的小段，放入大盆中备用。

• 处理黄瓜
  将嫩黄瓜洗净，去掉头尾部分，用刀切成细丝（可用擦丝器辅助，更加均匀）。将黄瓜丝均匀撒在粉丝段上。

• 调味基础食材
  在粉丝和黄瓜丝中加入盐、白砂糖和味精，用手或筷子搅拌均匀，使调味品充分融入食材中，静置5分钟左右入味。

• 处理火腿
  将熟火腿切成碎末或细丝（根据个人喜好调整大小），均匀撒在粉丝与黄瓜丝混合物上，增加风味层次。

• 摊制蛋皮
  将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，搅拌均匀至无明显蛋白块。炒锅加热后倒入少量红油（或其他食用油），转中小火，倒入蛋液，轻轻晃动锅体使蛋液均匀铺开，煎成一张厚薄适中的蛋皮。煎好后取出放凉。

• 切蛋皮丝
  待蛋皮完全冷却后，用刀将其切成长度约为3厘米、宽度约2毫米的细丝，尽量切得均匀整齐，这样成品更美观。

• 组合装盘
  将切好的蛋皮丝撒在已经调好味的粉丝盆中，再淋上醋、辣酱油和香油，可根据个人口味适量添加辣椒油提升辣味，最后轻轻拌匀即可装盘上桌。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。