氽发菜三丝家常做法

菜系：鲁菜
功效：营养不良食谱、防癌抗癌食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

【氽发菜三丝】制作方法详解：

【所需食材】
主料：鸡胸脯肉50克、鸡蛋黄180克（约3个蛋黄）、干发菜10克
调料：酱油10克、黄酒10克
辅料：清水1500毫升、清汤适量、口蘑汤10毫升

【详细步骤】

• 处理发菜：将干发菜放入清水中轻轻漂洗，去除杂质。随后用温开水浸泡2分钟，待其稍微软化后捞出，用手轻轻挤去多余水分，放置一旁备用。

• 鸡肉切丝：取新鲜鸡胸脯肉，用刀顺着纹理切成长约6厘米的细丝。注意切丝时要均匀，以保证口感一致。

• 煮蛋黄丝：在锅中加入适量清水烧至微沸，将鸡蛋黄小心倒入碗中或直接用勺子舀入热水中，保持小火慢煮至半熟状态（不宜完全凝固）。用细针在蛋黄表面轻轻扎几下，使其更容易成型。然后用手或筷子轻轻拉扯成细丝状，捞出后沥干水分备用。

• 焯鸡丝：重新起锅，加入约1500毫升清水，大火烧开。将切好的鸡胸肉丝轻轻放入水中，用竹筷轻轻拨散，防止粘连。待水再次沸腾后立即捞出鸡丝，迅速过冷水后沥干水分。

• 组合三丝：将准备好的发菜、蛋黄丝和鸡丝分别整齐地码放在大汤碗中，形成三堆分明的“三丝”造型，美观又清晰。

• 调制汤汁：另起干净锅，加入适量清汤，烧至微沸后转小火，撇去浮沫。接着加入口蘑汤10毫升、酱油10克、黄酒10克，根据个人口味略作调整，搅拌均匀。

• 冲汤完成：将调好味的热汤缓缓倒入盛有三丝的大碗中，使汤汁完全覆盖食材即可。

【温馨提示】

• 鸡肉选用鸡胸部位，低脂高蛋白，更适合女性及需要补充营养者食用；
• 发菜具有一定的补血养颜功效，适合贫血及气血不足人群；
• 本菜清淡爽口，适合调理期间或作为滋补汤品食用；
• 食材搭配合理，有助于增强体质、预防疾病。

【食物相克提示】
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。