黄豆辣酱家常做法

菜系：卤酱菜
口味：香辣
工艺：酱
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黄豆辣酱的制作材料：
主料：大豆5000克
调料：辣椒（红、尖、干）500克，姜600克，花生油250克，味精40克，盐100克，芡粉375克

详细制作步骤如下：

• 处理黄豆：将5000克黄豆淘洗干净，去除杂质和浮尘。放入锅中用中小火慢慢翻炒至黄豆表面微黄、香味溢出即可。炒好的黄豆晾凉后搓去外皮，然后用研磨设备或破壁机将其磨成细腻的黄豆粉备用。

• 准备辅料：将500克干红辣椒洗净晾干，剪成小段后打成辣椒粉；600克生姜洗净后剁成细末，尽量剁得越细越好，以便入味。

• 调制酱体：取一大锅，加入250克清水，开中火加热，随后缓缓倒入黄豆粉，边倒边不停搅拌，防止结块。持续搅拌直至混合物煮沸并呈浓稠状。

• 添加调味品与油脂：在黄豆糊煮好后，依次加入250克花生油、100克食盐、600克姜末、500克辣椒粉、40克味精以及375克芡粉。每加一种调料都要充分搅拌均匀，确保所有材料融合无颗粒。

• 收汁装瓶：继续以中小火熬制，不断搅拌以防糊底，待酱汁浓稠且散发浓郁香味时即可关火。稍凉后装入干净玻璃瓶或密封罐中，放置阴凉干燥处保存。

• 食用建议：此黄豆辣酱可作为佐餐调味品，搭配米饭、馒头等主食食用，也可用于炒菜提味。其富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘及减肥人群食用，同时也有助于健脾开胃、增强记忆力。

提示：制作过程中注意卫生，避免污染，确保成品保存时间更长。若喜欢更辣口感，可适当增加干辣椒用量。