凉拌韭菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炝凉拌

凉拌韭菜的制作材料：
主料：韭菜200克
辅料：粉皮100克
调料：盐3克，味精2克，醋5克，芝麻酱10克，辣椒油15克

凉拌韭菜的特色：
具有鲜、香、辣味，口感爽脆宜人，是一道非常适合夏季或食欲不振时食用的凉拌菜品，同时对促进肠胃蠕动、缓解便秘也有一定帮助。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将新鲜嫩韭菜摘去老叶和根部杂质，用清水反复洗净，确保无泥沙残留；粉皮提前准备好，若为干粉皮可提前用温水泡软备用。

• 切配处理：将洗净的韭菜控干水分后，切成约4厘米长的段状；粉皮则根据个人喜好切成适当长度的条状，以便入口和拌制均匀。

• 焯水处理：在锅中烧开适量清水，先放入粉皮焯烫约1分钟至稍微变软，捞出过冷水。随后再将韭菜段放入沸水中快速焯烫约20秒至颜色翠绿但仍保持脆嫩，立即捞出与粉皮一起放入凉开水中浸泡片刻，以保持口感爽脆并防止余热导致过度熟化。

• 沥干装盘：将焯好水并冷却后的韭菜与粉皮捞出，充分沥干表面水分后整齐地码入盘中或大碗内备用。

• 调制酱汁：取一小碗，加入芝麻酱、盐、味精、醋，并加入约30毫升素清汤（可用凉开水代替），搅拌均匀至呈顺滑状态。如有需要可略加热使调味更融合，但不宜过热以免影响风味。

• 浇汁拌匀：将调好的酱汁均匀地淋在装好盘的韭菜与粉皮上，使其充分吸收调味。

• 炝油提香：最后在锅中烧热适量植物油，待油温升至七成热时加入辣椒油一同加热几秒钟，迅速将其均匀泼洒在菜面上，利用高温激发香味，完成整道菜品的制作。

凉拌韭菜即可上桌，冷藏片刻风味更佳，适合搭配米饭或作为开胃前菜享用。