越式绿豆卷家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：越式绿豆卷是一道外酥里嫩、口感丰富的家常小吃，具有清热解毒、促进消化、补充蛋白质和碳水化合物的功效，适合家庭聚餐或下午茶点心。

【制作材料】
主料：剥壳绿豆1杯、猪绞肉半斤、草虾仁10只（剁碎）、芋头半颗（切小丁）、鸡蛋2个
辅料：面粉2大匙、盐1/4小匙、味精少许、水2大匙、醋1大匙、太白粉1大匙、糖半匙
沾酱：新鲜凤梨汁4大匙、新鲜柠檬汁1大匙

【详细步骤说明】

• 处理绿豆
  将剥壳绿豆用清水冲洗干净，放入碗中加足量清水浸泡，直到绿豆胀开变软。用手轻轻搓洗，将残留的绿豆外壳捞除干净。之后继续加入清水再次浸泡约24小时，确保绿豆充分吸水膨胀备用。

• 调制馅料
  取一干净的大碗，将已处理好的绿豆沥干水分后倒入碗中。接着加入事先切好的芋头丁、剁碎的草虾仁以及猪绞肉。打入鸡蛋再加入面粉、盐和少许味精，搅拌均匀至呈黏稠状馅料，静置备用。

• 准备粉皮并包馅
  取越式粉皮一张放置于干净的工作台上。用刷子在粉皮表面均匀涂抹一层调味料2（即水、醋、太白粉、糖混合后的调味液），待粉皮稍微湿润变软后，取适量馅料放在中央位置。将粉皮从两侧向中间折叠，然后自下而上卷起成紧实的长条形卷状。重复操作直至所有材料用完。

• 整形定型
  将包好的绿豆卷平铺在砧板上，用刀切成约3公分的小段，每段尽量保持大小一致。切口处若略显松散，可用手轻轻压实，并在两端刷上调味料2使其更加粘合稳固。

• 油炸成型
  在锅中倒入适量食用油，加热至约150℃（筷子插入油中周围出现细密气泡即可）。将绿豆卷逐一下锅，以中小火慢炸约3～4分钟，至表面呈现金黄色且酥脆感明显。出锅前可将火力调高，快速逼出多余油分，使成品更清爽不油腻。

• 调配沾酱并装盘
  将炸好的绿豆卷取出，控油后放置于厨房纸巾上稍作吸油处理。随后准备沾酱：将新鲜凤梨汁与柠檬汁混合均匀。食用时将绿豆卷逐一蘸取酱汁即可享用。

【温馨提示】

• 绿豆需提前泡发充分，否则影响口感；
• 包馅时动作要轻柔，避免粉皮破裂；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻；
• 沾酱可根据个人口味调整比例，也可搭配辣椒酱或鱼露增加风味。