大杂烩家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

大杂烩的制作材料：
主料：白萝卜200克，胡萝卜200克，海参（水浸）75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，猪肚50克，猪心50克，鸡肫50克，土豆（黄皮）250克，四季豆100克，冬笋50克
辅料：香菇（鲜）25克，虾仁25克
调料：料酒15克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)2克，猪油（炼制）15克，大葱5克，姜5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 鸡肫去除老皮后切成薄片，与虾仁一同放入碗中，加入5克料酒、适量精盐、胡椒粉和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
  • 四季豆摘去两头及筋络，折成约5厘米长的小段；白萝卜、胡萝卜、土豆分别削皮洗净，与其他食材（如火腿、鸡肉、猪肚、猪心、冬笋等）均切成5厘米长、1厘米见方的条状。
  • 海参、鱼肚、香菇分别用滚水焯烫一下捞出沥干水分。
  • 土豆、四季豆、冬笋分别入热油锅中滑油至表面微熟后捞出控油。

• 炒制底料：

  • 炒锅置于炉灶上，开中火，倒入熟猪油加热，下入切好的姜片和葱段，煸炒至呈牙黄色。
  • 接着烹入剩余的10克料酒，激发出香味。

• 烩制菜肴：

  • 将所有准备好的食材依次加入锅中，轻轻翻炒均匀。
  • 根据口味适量加盐调味，撒入少许胡椒粉提香，再调入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。
  • 大火烧沸后转中小火慢烩约10～15分钟，使各种食材的味道充分融合。
  • 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适口，翻拌均匀即可出锅。

制作要诀：

• 所有食材尽量统一形状大小，便于成熟一致且美观。
• 食材提前焯水或滑油有助于去除腥味并提升口感。
• 火候控制是关键，先煸香调料再逐步加入食材，最后小火慢烩更入味。
• 鸡胗又称鸡肫，选购时注意新鲜度，处理时务必清洗干净。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
• 海参与醋相克，不宜与甘草同时服用。
• 虾仁富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食，以免引起不适，建议间隔食用时间至少2小时。