果汁肉干家常做法

菜系：浙菜
果汁肉干的功效：此菜色泽金黄，香酥可口，甜咸适中，是一道具有浓郁地方特色的下酒佳肴，同时具备补气养血、健脾开胃的食疗功效。

果汁肉干的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：五花猪肉500克
调料：绵白糖200克、玫瑰酒25克、整葱姜50克（可用葱段与姜片代替）、酱油30克、生菜油1000克（实际耗用约100克）

二、处理五花肉：

• 选用肥瘦相间的五花肉，先将其放入沸水中焯水去腥，捞出后冲洗干净，并擦干表面水分。
• 剔除表层猪皮，然后将肉切成厚度约为0.16厘米、长度约6厘米的薄片备用。

三、腌制肉片：

• 将切好的五花肉片放入大碗中，依次加入绵白糖、酱油、玫瑰酒以及拍散的葱姜。
• 用手或筷子充分拌匀，确保每一片肉都均匀裹上调味料。
• 腌制时间不少于2小时，建议放入冰箱冷藏腌制一夜，以便更入味。

四、炸制肉片：

• 准备一口深底锅，倒入生菜油，油量以能淹没肉片为宜，置于炉灶上加热至八成热（约200℃），可插入筷子测试油温，周围冒出细密小泡即可。
• 将腌好的肉片分三次下锅炸制，每次不宜过多，以免油温骤降影响口感。
• 炸至肉片呈金黄色、略微鼓起且质地变硬时，立即捞出控油。

五、压平整形：

• 在不锈钢熟食操作台或案板上铺一层干净纱布，趁肉片尚热时迅速取出，逐片摊开放置其上。
• 使用刀背或擀面杖轻轻按压肉片，将其压扁压平，使其呈现规整的肉干形状。
• 待完全冷却后，肉干会自然变得酥脆。

六、装盘享用：
将制作完成的果汁肉干整齐码放在盘中，既可作为冷盘食用，也可作下酒小食，风味独特，回味无穷。