鸡茸花菜家常做法

菜系：浙菜
鸡茸花菜的功效：此菜色泽洁白，口感鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有滋补养身、增强体力、促进食欲的功效。

【制作步骤详述】

一、准备食材：

• 净花菜200克：挑选新鲜花菜，去除老根部分，用清水洗净后切成小朵。
• 鸡茸100克：选用新鲜鸡肉剁成细茸，或使用市售鸡茸制品。
• 熟火腿末15克：将熟火腿切成极细的末状备用。
• 精盐1.5克、味精2.5克：用于调味。
• 绍酒2克：去腥提香。
• 淀粉30克：调入适量清水制成湿淀粉，用于勾芡。
• 鸡汤250克：选用清鸡汤，味道鲜美为佳。
• 熟鸡油10克：用于出锅前增香。
• 熟猪油50克：分两次使用，炒制时增加香气与滑嫩口感。

二、处理主料：

• 花菜焯水：将切好的花菜放入沸水中快速汆烫至颜色变亮绿、质地略软（约1分钟），捞出后立即过冷水保持脆嫩口感，沥干水分备用。
• 鸡茸调浆：将鸡茸放入碗中，加入100克清汤搅拌均匀，使其稀释并呈现顺滑状态，备用。

三、炒制过程：

• 热锅凉油：取炒锅置于中火上，烧热后倒入熟猪油25克，待油温升至三成热（约66℃）时，放入焯好的花菜轻轻煸炒几下，使花菜表面略微吸油更香。
• 烹酒调味：沿锅边淋入绍酒2克，激发香味。随后倒入鸡汤250克，大火烧沸。
• 加入调料：汤沸后，加入精盐1.5克、味精2.5克，搅拌均匀。
• 勾芡收汁：将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边用手勺轻轻搅动，使汤汁逐渐浓稠。
• 下鸡茸：将调好的鸡茸液倒入锅中，用手勺轻柔地推匀，避免结块，让鸡茸与花菜充分融合。
• 二次加油：继续加入剩余的熟猪油25克，翻炒均匀，使菜肴更加滑润光亮。
• 出锅装盘：待汤汁浓稠、鸡茸完全熟透后，迅速将整锅翻炒均匀，盛入盘中。
• 淋油撒末：在菜肴表面淋上熟鸡油10克，最后撒上熟火腿末15克作为点缀，提升视觉效果与风味。

四、成品特点： 鸡茸花菜色泽洁白如玉，鸡茸细腻滑嫩，花菜清香鲜糯，汤汁浓而不腻，入口鲜美，是一道典型的浙系家常美味，适合家庭聚餐或宴席搭配食用。