菜系:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
海米煮干丝的制作材料:
主料:豆腐干150克
辅料:虾米50克,豌豆苗50克
调料:植物油20克,料酒10克,盐3克,味精1克
详细做法步骤:
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处理豆腐干:将豆腐干放入开水中,加入少许盐焯水片刻,这样可以去除豆腥味并使豆腐干更加紧实。焯好后捞出过冷水,沥干水分备用。待冷却后用重物压平豆腐干,使其更易切丝。接着先将其片成薄片,再切成细丝备用。
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泡发虾米:将虾米(海米)放入清水中洗净,去除杂质。随后加入适量温水和10克料酒浸泡约15分钟,以去除腥味并使其软化,备用。
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处理豌豆苗:将豌豆苗择去老根和黄叶,清洗干净,控干水分备用。
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烫洗干丝去腥:在炒锅中加入足量清水烧开,放入豆腐干丝快速焯烫一遍,迅速搅散以防粘连。捞出后立即过冷水,重复此过程共三次,确保彻底去除豆腥味,同时让干丝口感更爽滑。最后沥干水分备用。
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煸炒虾米:在炒锅中加入植物油,油热后下入泡好的虾米,小火煸炒出香味。随即沿锅边淋入少量料酒,继续翻炒几下,激发其鲜香。
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炖煮成菜:向锅中加入适量清水(或高汤),大火烧开后放入处理好的豆腐干丝,轻轻搅拌防止结块。煮沸后转中小火慢煮约5分钟,使干丝充分吸收汤汁的鲜美。
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加入豆苗调味:随后加入处理好的豌豆苗,继续煮1-2分钟至豆苗变软但仍保持翠绿。此时加入3克盐调味,撒入1克味精提鲜,略煮片刻即可关火。
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装盘享用:将煮好的海米煮干丝盛入汤碗中,趁热食用,味道最佳。
相关功效:
本菜具有降血压、调节血脂、预防动脉硬化及辅助防治骨质疏松等功效,适合中老年人及慢性病患者日常饮食调理。