金牛鸭子家常做法

菜系：浙菜

功效：此菜外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼具香酥鸭与炒牛肉丝的双重滋味，令人食欲大开。

金牛鸭子的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：肥鸭一只（约重2250克）
辅料：牛肉300克，菜叶500克，紫菜25克，猪肥膘肉50克
调料：盐5克，酱油10克，味精1.5克，绍酒10克，姜1克，葱25克，葱结1个，芝麻油50克，熟菜油100克

二、处理鸭子：

• 将鸭子宰杀后去毛洗净，进行整鸭取骨操作，保留完整外皮。
• 剪去鸭翅第二节，作为“牛角”备用；剔除鸭腿骨上半截，下半截保留作为“牛腿”造型使用。
• 用精盐和味精均匀涂抹在鸭身内外，轻轻揉搓使其入味。

三、制作内馅并填充鸭腹：

• 牛肉、猪肥膘肉、紫菜分别切成细丝；葱切末备用。
• 热锅放入适量熟菜油，下入葱末爆香，再依次加入牛肉丝、猪肥膘丝、紫菜丝翻炒至变色熟透。
• 撒入少许味精提鲜，炒匀后盛出晾凉备用。
• 将炒好的馅料从鸭颈处灌入鸭腹中，填满后在颈部打一个结，防止漏馅。

四、定型处理：

• 将填好馅的鸭子整理成“卧牛”造型，头颈回弯，翅膀和腿摆成卧姿状。
• 用麻绳将鸭子固定成形，确保造型稳定不松散。
• 将整形后的鸭子放入漏勺中，在沸水中快速焯水一遍，帮助定型。

五、蒸制入味：

• 取一大盆，放入葱结、姜块、绍酒，加入清水直至淹没鸭子。
• 将鸭子放入盆中，置于蒸笼中，用旺火蒸至鸭肉酥软，大约需蒸2小时左右。
• 蒸好后取出，拣去葱姜，沥干水分，趁热在鸭身表面均匀涂抹一层酱油，使炸制时色泽更红亮。

六、炸制定型上色：

• 锅中倒入熟菜油，加热至八成热（约200℃），放入鸭子炸至外皮呈金黄色。
• 炸好后捞出控油，保持造型不变，小心放置于盘中。

七、装饰细节：

• 将之前剪下的鸭嘴和翅尖一同炸至酥脆。
• 将鸭嘴插入鸭头部两侧作“牛耳”，翅尖插入眼窝位置作“牛角”。
• 菜叶切丝后炸成菜松，围放在“金牛鸭子”四周，增添美观与口感。

八、最后收尾：

• 在整只鸭子表面刷上一层芝麻油，增加香气与光泽。
• 装饰完毕即可上桌，造型生动、香味扑鼻的“金牛鸭子”即告完成。

此菜不仅造型别致，且融合了香酥鸭与牛肉丝的风味，是浙菜中极具创意与技艺的一道佳肴。