白汁鲜蘑家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：白汁鲜蘑是一道经典的浙菜，具有滋补养身、增强免疫力的功效，同时口感细腻、味道鲜美，适合家庭日常食用。

【白汁鲜蘑】的制作材料：
主料：鲜蘑300克、熟鸡蛋1个
调料：熟花生油50克、香油10克、牛奶50克、精盐8克、料酒5克、味精2克、水淀粉10克、鲜汤75克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡蛋：将煮熟的鸡蛋去壳，小心剥去蛋白表面的薄膜。用刀将蛋白和蛋黄分别切碎，备用。

• 预处理鲜蘑：将鲜蘑清洗干净，去除根部杂质，沥干水分备用。如鲜蘑较大可适当切片，以便入味。

• 炒制调味：将炒锅置于火上，加入熟花生油烧热。待油温升至七成热时，倒入鲜蘑快速翻炒，使其均匀受热。随后加入料酒和精盐，继续翻炒片刻，使鲜蘑初步入味。

• 加汤炖煮：向锅中倒入准备好的鲜汤，轻轻搅拌均匀。大火将汤烧开后转为小火，慢炖约3分钟，让鲜蘑充分释放其鲜香味，并吸收汤汁的味道。

• 调入牛奶：将牛奶缓缓倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁与牛奶融合。此时注意不要大火沸腾，以免牛奶结块影响口感。

• 勾芡调味：将水淀粉加入适量清水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁呈乳白色且略带粘性时，加入味精进行最后调味，再淋入香油提香。

• 装盘点缀：将调制好的白汁鲜蘑盛入盘中，最后撒上之前切好的蛋白碎和蛋黄碎作为点缀，增加色彩层次与口感。

【小贴士】：

• 鲜蘑选用新鲜白蘑菇或口蘑效果更佳；
• 牛奶不宜过早加入，以防高温破坏其细腻口感；
• 蛋白蛋黄末不仅可以提升菜品颜值，还能丰富口感，建议不要省略。

此菜色泽乳白，汤汁浓郁，鲜香四溢，是家常餐桌上的营养佳品。