椒油菜心家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：烧

【椒油菜心】的制作材料：
主料：小白菜300克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克
调料：花椒3克，植物油15克，酱油5克，淀粉（玉米）4克，盐3克

【详细制作步骤】：

• 处理主料：将小白菜的心部洗净干净，去除杂质后切成约5厘米长的段状备用。
• 焯水处理：锅中加适量清水，待水煮沸后将切好的小白菜心放入水中快速焯烫约30秒至颜色变亮绿、略微变软，随即捞出控干水分备用。
• 处理辅料：将新鲜蘑菇清洗干净，去掉根部硬块，切成薄片备用。
• 预处理蘑菇：另起一锅热水，将切好的鲜蘑片放入水中快速焯水约1分钟，使其去除生涩味并初步熟化，随后捞出沥干水分备用。
• 调制湿淀粉：取一个小碗，加入玉米淀粉和约30毫升清水，搅拌均匀制成湿淀粉备用。
• 炸制花椒油：热锅凉油，放入15克植物油，待油温五成热时加入准备好的花椒粒，用中小火慢慢炸制，待香味浓郁、花椒呈微黄色时关火，捞出花椒粒不要，留下带有椒香的油备用。
• 烧制菜品：重新净锅后加入适量清汤（或清水），再依次加入酱油、精盐调味，待汤汁煮沸后先放入焯过水的小白菜心，再加入焯过的鲜蘑片，一起轻轻翻拌均匀。
• 勾芡收汁：将之前调好的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁略收、食材充分吸收味道后撒入少量味精提鲜（可根据个人口味选择是否添加）。
• 淋油增香：最后将事先炸好的花椒油均匀地淋入锅中，轻轻翻拌几下，使整道菜香气四溢。
• 装盘上桌：待所有步骤完成后，即可将成品盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

此菜色泽翠绿，鲜香微麻，具有促进消化、润肠通便、健脾开胃等功效，是一道适合家庭日常餐桌的健康佳肴。