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灌蟹鱼圆家常做法

菜系：苏菜
灌蟹鱼圆的功效：此菜以鱼肉为主料，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强体质之功效；蟹粉的加入不仅提升了鲜味，还含有丰富的蛋白质与矿物质，有助于滋补身体、养阴生津。整体汤清味鲜，营养丰富，是一道老少皆宜的养生佳品。

灌蟹鱼圆的制作步骤详解：

一、准备阶段：

  • 主料处理：

    • 净青鱼肉300克洗净，用刀背剁成细腻鱼茸。
    • 熟猪肥膘50克剁成细茸，与鱼茸混合备用。
    • 蟹粉150克准备好，作为馅心核心。

  • 配料处理：

    • 熟火腿15克切片，熟春笋25克切片，水发木耳15克去蒂洗净，熟菜心50克择洗干净。
    • 葱10克、姜10克捣碎后加少许水浸泡出香味，制成葱姜汁备用。
    • 鸡蛋50克取其蛋清备用。

  • 调料准备：

    • 盐1.5克、绍酒25克、熟猪油75克、鸡清汤250克备齐。

二、制作馅心：

  1. 将锅置于火上烧热，放入熟猪油约15克，待油温升至五成热（约110℃）时，下入葱姜末煸炒出香味。
  2. 接着倒入蟹粉，快速翻炒均匀，加入绍酒10克提香。
  3. 再撒入适量盐调味，继续翻炒至蟹粉略干且香味浓郁，即可关火。
  4. 将炒好的蟹粉盛出放凉，然后搓成莲子大小的小丸子，作为鱼圆的内馅备用。

    5. 三、调制鱼茸：

    1. 将剁好的青鱼茸与熟猪肥膘茸一同放入大碗中。
    2. 加入鸡蛋清，分次加入葱姜汁水及少量凉鸡清汤，顺一个方向搅拌均匀。
    3. 继续加入精盐、绍酒各少许，用力搅打至上劲，使鱼茸变得黏稠有弹性。
    4. 最后加入剩余熟猪油拌匀，制成细腻光滑的鱼茸。

      5. 四、包制鱼圆：

      1. 取一团鱼茸放在手中，摊开成圆形，中间放入一颗蟹粉馅心。
      2. 用另一只手轻轻挤压，使其从虎口处挤出成圆球状，用勺子小心挖下。
      3. 挤好的鱼圆逐个放入冷水锅中，静置片刻，待全部做好后进行加热。

        4. 五、煮制鱼圆：

        1. 将锅置于火上，小火慢慢加热，待水温逐渐升高至接近沸腾时，鱼圆会浮起。
        2. 继续煮约5分钟，至鱼圆完全成熟，捞出后放入清水中漂洗一下，去除表面杂质，保持洁白滑嫩。

          3. 六、成菜装盘：

          1. 另起锅，加入鸡清汤250克，大火烧沸。
          2. 放入火腿片、木耳、笋片、菜心等配料，再加入适量精盐调味。
          3. 待汤再次沸腾后，轻轻放入煮好的鱼圆。
          4. 略煮片刻，使鱼圆充分吸收汤汁，味道更佳，最后起锅倒入汤碗中即可。

            5. 成品特点：
            灌蟹鱼圆柔绵而富有弹性，外表洁白滑嫩，内藏蟹粉馅心，色泽如琥珀般晶莹剔透，汤清味鲜，是苏菜中极具代表性的水产佳肴，令人回味无穷。

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