白煨脐门家常做法

菜系：苏菜
白煨脐门的制作材料：
主料：鳝鱼750克，虾子5克。
辅料：蒜瓣25克。
调料：熟猪油75克，绍酒20克，白醋5克，白酱油15克，盐2克，鸡清汤250克，湿淀粉15克，胡椒粉1克。

白煨脐门的特色：肉质酥烂，汤汁乳白，鲜香味醇。

白煨脐门的做法步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼去头、去内脏后清洗干净，然后撕取腹部的肉，切成约8厘米长的段。将切好的鳝鱼段放入沸水中快速焯水，烫至变色后立即捞出，沥干水分备用。

• 炸香蒜瓣：将炒锅置于火上，倒入适量熟猪油，加热至六成热（约132℃），放入蒜瓣小火炸至表面微黄、香味溢出。随后将锅移离火口，焖约3分钟使蒜瓣更加软糯，之后捞出备用。

• 煸炒鳝鱼：在另一个垫有竹箅的炒锅中倒入之前炸蒜瓣的热油，放入焯过水的鳝鱼段，用大火煸炒片刻，使其略微上色并释放出香味。

• 调味煨制：向锅中加入绍酒、白醋、白酱油、精盐、虾子，再注入鸡清汤，使汤汁刚好没过鳝鱼。加盖后先置旺火上烧沸，再转小火慢煨约1小时，使鳝鱼充分吸收调料的味道，变得酥烂入味。

• 回锅加蒜：待鳝鱼煨至七成熟时，将之前炸好的蒜瓣重新放入锅中，继续小火焖煮10分钟，让蒜香融入汤汁之中。

• 勾芡收汁：取出锅中的竹箅，将湿淀粉缓缓淋入汤汁中，边加热边搅拌，直至汤汁浓稠、沸腾。最后撒入胡椒粉提香。

• 装盘出品：将煨好的白煨脐门连汤带料一同盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜具有温补脾胃、益气养血、增强体力等功效，是苏菜中一道经典的滋补佳品。