酥桔元家常做法

菜系：苏菜
酥桔元的制作材料：
主料：生猪肥膘肉300克。
辅料：面粉75克，鸡蛋黄50克，红绿丝5克，金桔饼15克。
调料：桂花卤5克，白糖35克，熟猪油500克。

酥桔元的功效与特色：
此菜品为苏菜传统甜点，具有润肺止咳、健脾开胃之功效，适合秋冬季节食用。成品形似金桔，外皮金黄酥脆，内馅柔软香甜，入口肥而不腻，香气扑鼻，口感丰富，经济实惠，老少皆宜。

酥桔元的详细做法步骤：

• 准备原料：将金桔饼和生猪肥膘肉分别切成细末。切肥膘肉时要尽量均匀细致，以便后续成型。

• 调制糊料：取一大碗，放入切好的肥膘肉末、金桔饼末，再加入蛋黄、面粉，搅拌均匀。根据需要适量加入少许清水，调成浓稠适中的糊状。注意水分不宜过多，以免影响定型。

• 加热油锅：在炒锅中倒入熟猪油，置于火上烧至六成热（约132℃），油面微微泛起青烟即可。

• 炸制定型：用手或汤匙将调好的糊挤成核桃大小的丸子，逐个下入热油锅中。待丸子表面炸至略带硬壳时，立即将锅端离火口，利用余温焐透内部，使其熟透。

• 复炸上色：重新将锅置火上，继续炸至丸子呈金黄色，捞出沥干多余油分，备用。

• 熬糖挂霜：另起净锅，放入适量清水、白糖和桂花卤，用中小火慢慢熬煮，边煮边轻轻搅拌，直至糖完全融化并开始翻泡。此时迅速将炸好的丸子倒入锅中。

• 裹糖冷却：用竹筷轻轻翻拌，使每颗丸子都均匀裹上糖液。待糖液稍凉后停止翻动，摊开放置通风处自然晾凉，待表面形成一层白色糖霜。

• 装盘点缀：将冷却后的酥桔元整齐码放在盘中，最后撒上少量红绿丝作为点缀，提升视觉美感。

酥桔元制作完成，可趁热或放凉后食用，风味俱佳，是一道极具江南风味的传统甜点。