杏仁葛粉包家常做法

菜系：苏菜
杏仁葛粉包的特色功效：葛粉包滑润香糯，咬开甜肥，牛奶、杏仁香味浓郁，尤宜老年人食用。

【详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 主料：葛粉400克
  • 辅料：去皮熟花生25克、熟猪肥膘40克、杏仁霜25克、鲜牛奶75克、白糖75克、淀粉15克

• 制作馅心：

  • 将熟猪肥膘肉剁成极细的末状。
  • 熟花生米碾压成碎末。
  • 将猪肥膘末、花生末与白糖一同放入碗中，搅拌均匀。
  • 用手将混合物搓成黄豆大小的小圆粒作为馅心备用。

• 滚粉定型：

  • 准备一个干净的筐子或容器，放入适量葛粉。
  • 将之前搓好的小圆粒放入筐中，轻轻摇晃筐体，使每个圆粒均匀裹上一层葛粉。
  • 取出裹好粉的圆粒，放入漏勺中备用。

• 初步烫制：

  • 锅中加清水烧沸，将盛有圆粒的漏勺放入沸水中略烫约10秒钟。
  • 迅速取出漏勺，将圆粒倒回装有葛粉的筐中，再次摇晃使其再裹上一层葛粉。
  • 按照上述方法重复一次，即再次入沸水略烫后取出再滚粉。

• 正式煮制：

  • 将裹好三层葛粉的圆粒重新放入沸水锅中，待水再次烧沸后转为小火慢煮。
  • 保持小火加热约2分钟，直至葛粉包浮起且变得晶莹剔透，即可关火。

• 调制糖乳汁：

  • 另取一锅，加入适量清水和白糖，置于火上加热至糖完全融化并水沸。
  • 将鲜牛奶、杏仁霜和水淀粉预先调匀成混合液。
  • 徐徐倒入沸腾的糖水中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续加热至汤汁略微浓稠，表面泛光时撇去浮沫。

• 组合成品：

  • 将事先煮好的葛粉包用漏勺捞出，控干水分。
  • 轻轻倒入调好的糖乳汁汤碗中，注意不要搅动以免破坏形状。
  • 稍微晾凉后即可食用，口感滑润香糯，奶香与杏仁香气交融，清甜适口。

温馨提示：此款杏仁葛粉包适合早餐或下午茶食用，尤其适合消化能力较弱的老年人享用。