桂侯鸡翼家常做法

菜系：家常菜谱、学龄期儿童食谱、老人食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：溜

【桂侯鸡翼】的制作材料：
主料：鸡翅400克
调料：柱侯酱75克、江米酒25克、味精2克、香油10克、花生油40克

【详细步骤说明】：

• 处理鸡翅：将鸡翅清洗干净，去除表面残留的毛污和杂质，用清水反复冲洗几遍，控干水分备用。此步骤有助于去除血水和腥味，使成品更加鲜美。

• 热锅凉油炒香酱料：取一炒锅置于炉灶上，加入花生油30克，待油温升至五成热时，放入柱侯酱，用中小火慢慢翻炒。炒制过程中注意不断搅拌，避免酱料糊底，炒至香味四溢即可。

• 加酒提香：沿锅边洒入几滴江米酒，利用高温激发酱料的香气，使整道菜更具风味层次感。

• 炖煮鸡翅：向锅中加入适量清水或高汤（水量以刚好没过鸡翅为宜），大火烧沸后转小火慢炖。此时将鸡翅轻轻放入锅中，保持小火状态，让鸡翅慢慢吸收酱汁的味道。

• 翻动入味：在炖煮的过程中，需多次用勺子轻轻翻动鸡翅，确保受热均匀，同时帮助其更好地吸收酱汁，达到内外皆香的效果。

• 取出晾凉：待鸡翅炖至熟透、软烂适口后，将其捞出，放置在一旁稍作冷却。此步骤不仅方便后续切块处理，还能让肉质更加紧实美观。

• 切块装盘：将每只鸡翅切成三段（一般分为翅根、翅中、翅尖），整齐地摆放在盘中，注意造型美观，便于食用。

• 收汁淋芡：将原锅中的剩余汤汁继续用小火加热浓缩，待汤汁减少至半碗左右时，加入味精进行调味。随后调入适量湿生粉勾芡，使汤汁变得浓稠；再加入香油增香，最后加入剩余的10克包尾油提升光泽与口感。

• 淋汁完成：将熬好的酱汁均匀地淋在已摆好盘的鸡翅上，使每一块都裹上浓郁的酱汁，色泽诱人，香气扑鼻。

【菜品特点】：皮肉香滑，酱香浓郁，口感鲜美，咸甜适中，老少皆宜，特别适合食欲不振、体质虚弱者食用，具有健脾开胃、补血养气之功效。