炸小牛排家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸小牛排的制作材料：
主料：牛排500克
辅料：鸡蛋60克，土豆（黄皮）300克，小麦面粉20克，胡萝卜100克，菜花100克，面包屑80克
调料：植物油60克，黄油20克，盐5克，胡椒粉1克

炸小牛排的特色：
外焦里嫩，色泽金黄，香酥味美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将所有所需食材和调料准备好，确保牛排新鲜干净，土豆去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，菜花切小朵洗净备用。

• 处理蛋液与裹粉：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，制成蛋液备用。

• 炸制土豆条：将土豆切成细长条状，放入清水中冲洗去除表面淀粉后捞出沥干。锅中倒入适量植物油，加热至六成热时放入土豆条，炸至微黄后捞出控油，待后续装盘使用。

• 煮熟蔬菜：另起锅加水烧开，放入胡萝卜块和菜花朵，稍微焯烫至熟软但保持颜色鲜亮，捞出后沥干水分备用。

• 处理牛排：将小牛排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后将其切成大小适中的8块。用刀背轻轻拍打牛排，使其厚度变薄、肉质松软，便于入味和炸透。

• 调味腌制：在牛排上均匀撒上适量盐和胡椒粉进行初步调味。

• 裹粉工序：将调好味的牛排依次进行裹粉处理。先均匀蘸上一层面粉，接着浸入蛋液中，使表面完全湿润，最后均匀裹上面包屑，确保每一块都包裹牢固。

• 炸制牛排：锅中加入植物油，油温加热至七成热（约180℃），将裹好面包屑的牛排放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，并且内部熟透。炸的过程中注意翻面，使其受热均匀。炸好后捞出控油。

• 淋黄油装盘：取一干净盘子，将炸好的小牛排整齐摆放中央，旁边依次摆上炸好的土豆条、煮胡萝卜和煮菜花。最后将黄油加热融化，均匀浇在牛排及配菜上即可。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，具有增进食欲、补充优质蛋白质、增强体力的功效，适合家庭聚餐或节日宴席中享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。