油爆肠家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆肠的功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲、补充能量等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。因其富含蛋白质和脂肪，也适合作为佐酒佳品。

油爆肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克
辅料：油条150克
调料：花生油100克，黄酒100克，酱油30克，椒盐25克

油爆肠的详细制作步骤：

• 处理猪大肠：将猪大肠用清水反复清洗干净，去除内壁杂质及油脂。可用面粉、醋交替搓洗以去腥味，再用清水彻底冲洗干净。然后放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转中小火煮约30分钟至熟透，捞出后沥干水分备用。

• 准备油条：将油条顺长方向掰成两半，长度根据猪大肠的大小调整，确保能够穿入肠内。每根油条均匀涂抹上酱油和绍酒，使其充分入味，并静置腌制5～10分钟。

• 填充油条：将抹好调料的油条小心地穿入煮好的猪大肠内部，注意不要撑破肠衣，尽量保持整体形状完整美观。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至七成热（约180℃），放入填好油条的猪大肠，炸至表面呈金黄色且酥脆，约需3～5分钟。炸制过程中可轻轻翻动，使其受热均匀。

• 控油切段：炸好后捞出，稍晾凉后趁热用刀切成小段，整齐码放在盘中，保持色泽与造型美观。

• 调味佐食：将椒盐放入小碟中，与油爆肠一同上桌，食用时蘸取椒盐，口感更佳。

油爆肠的特色：此民间菜肴，色泽金黄，造型别致，粗菜细作，鲜咸香脆，用于佐酒下饭，别有风味。