小炒鱼家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：油爆

小炒鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：油菜50克，辣椒（红、尖）15克
调料：大葱20克，姜10克，盐5克，醋10克，味精3克，淀粉（豌豆）20克，酱油15克，料酒15克，白砂糖10克，花生油40克

小炒鱼的特色：菜色金黄，质地软滑，鲜辣浓香，微带酸味。

详细做法步骤：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净后沥干水分。接着斩下鱼头和鱼尾备用。然后将鱼肉与鱼骨分离，分别改刀成大小适中的块状。把鱼肉和鱼骨分别放入两个大碗中，加入适量味精、精盐和酱油进行腌制，时间控制在10～15分钟，使其入味。

• 准备配料：将大葱切成段状，生姜切片，红尖椒切成细长条。将油菜放入热水中焯烫一下，颜色变翠绿后捞出控水备用。这样可以保持油菜口感脆嫩，色泽鲜艳。

• 炸制鱼头鱼骨：锅中倒入足量花生油，烧至六七成热时，先将鱼头和鱼尾拍上一层干淀粉，轻轻放入油锅中炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。接着将腌好的鱼骨块也拍上干粉，入锅炸至酥脆捞出备用。

• 炸制鱼肉：将腌制好的鱼肉同样拍上一层干淀粉，分批次放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色且外皮酥脆时捞出，控油备用。

• 炒制调味：锅中留少许底油，加热后放入葱段、姜片和辣椒丝，用中小火煸炒出香味。接着加入酱油和料酒翻炒均匀，随后倒入适量高汤或清水，再加入适量精盐、味精和白糖进行调味，搅拌均匀使味道融合。

• 炖煮勾芡：将之前炸好的鱼肉倒入锅中，与汤汁一同炖煮约2～3分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。然后用水淀粉调成薄芡，慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得稍微浓稠。

• 收汁装盘：最后加入米醋和少许明油（可选），快速翻炒几下即可关火。将炒好的鱼肉盛入盘中，旁边摆上焯好的油菜作点缀，再将炸好的鱼头和鱼骨摆放在盘边，整体造型美观，香气扑鼻。

小炒鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油800克左右以保证操作顺利。

健康提示：

• 草鱼富含优质蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，脂肪含量较低，有助于温中和胃、平肝潜阳、祛风除湿、缓解风湿痹痛等症状。
• 此菜肴具有良好的滋补作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时也有助于延缓衰老、增强免疫力。