富贵有鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：家常味
工艺：火锅

菜名：富贵有鱼

功效：

• 补虚养身：富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、恢复元气。
• 健脾开胃：食材搭配合理，具有促进食欲、调理脾胃功能的作用。
• 营养不良调理：适合营养摄入不足或身体虚弱者食用，有助于改善营养状况。

制作材料：

• 主料：鲜活鲤鱼500克
• 辅料：北豆腐200克、干木耳20克、竹笋50克、山药50克
• 调料：黄酒10克、姜5克、大葱5克、蒜5克（捣成蒜花）、植物油20克、盐5克、味精3克

详细制作步骤：

• 处理主料鲤鱼：
  将鲜活鲤鱼宰杀后去鳞、去鳃，剖腹取出内脏，并去除脊背处的“酸筋”（腥味来源之一），用清水彻底冲洗干净。随后将鱼体内外水分甩干或用厨房纸巾吸干备用。

• 准备辅料：

  • 木耳：提前用清水泡发至柔软状态，去除杂质及根蒂部分，再次漂洗干净后沥干水分。
  • 竹笋：削去老根和硬皮，洗净后切成薄片。
  • 豆腐：切成大小适中的小块，便于入味和涮煮。
  • 山药：用刷子刷去表面泥土，削去外皮后切成滚刀块，防止氧化变色可浸泡在清水中备用。
  • 生姜：刮去外皮，洗净后切片。
  • 大葱：摘除老叶，清洗干净后切成段。
  • 大蒜：剥去外皮膜，剁成蒜花备用。

• 煎制鲤鱼：
  取炒锅置于火上，加入植物油烧热，待油温七成热时放入处理好的鲤鱼，中小火煎至两面呈金黄色。注意翻面轻柔，避免鱼肉破碎。

• 炖煮汤底：
  在煎好的鲤鱼中加入绍酒炝锅，随即倒入适量清水（水量根据人数决定，一般以能淹没鱼身为宜），同时下入姜片、葱段、山药块、竹笋片和木耳。大火烧沸后转中小火慢炖约15分钟，待汤汁浓白、香味溢出。

• 加入豆腐调味：
  待汤色浓白后，轻轻放入豆腐块继续炖煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁鲜味。随后加入精盐和味精，调整咸淡口味，搅拌均匀。

• 装入火锅：
  将调好味的汤料连同所有食材一起倒入火锅容器中，点燃炉火，待汤水再次沸腾后即可上桌。

• 食用方式：
  食用过程中可根据个人口味撒入适量蒜花提香增味，边煮边吃，既保持食材的新鲜口感，又享受热腾腾的火锅氛围。

温馨提示（食物相克）：

• 鲤鱼忌与以下食物同食：绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉；也忌与中药朱砂同服；与咸菜同食可能诱发消化道癌肿风险。
• 木耳不宜与田螺同食：易引起消化不良；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免加重出血症状；也不宜与野鸭同食，以防肠胃不适。
• 山药忌与甘遂同食：两者性味冲突，影响健康；亦不可与碱性药物一同服用。