家常烧鲤鱼家常做法

家常烧鲤鱼
菜系：家常菜谱 水肿食谱 通乳食谱
口味：酱香味
工艺：红烧

【功效】
本菜具有利湿消肿、促进乳汁分泌的功效，特别适合产后妇女及水肿体质人群食用。同时富含优质蛋白质和多种营养元素，有助于增强体质、促进健康。

【制作材料】
主料：鲤鱼400克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒3克，香菜10克，料酒10克，醋5克，酱油10克，盐4克，白砂糖5克，花生油20克，香油10克

【详细做法步骤】

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去除内脏，清洗干净后沥干水分。用刀在鱼身两侧斜切花刀，便于入味。

• 准备辅料：将大葱切成段，生姜切片，大蒜拍碎备用，香菜洗净切段。

• 煎制鲤鱼：炒锅置于火上，倒入花生油，待油温五成热时，放入处理好的鲤鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

• 爆香调料：利用锅中余油，放入葱段、姜片、蒜瓣和花椒粒，小火煸炒出香味。

• 调味烧制：加入适量清水或高汤（水量以没过鱼身为宜），再依次加入料酒、醋、酱油、盐、白糖，搅拌均匀。待汤汁烧沸后，放入煎好的鲤鱼。

• 掌握火候：先转大火煮沸，随后改用中小火慢炖约20分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道。

• 收汁翻面：待汤汁逐渐变浓时，小心将鱼翻面，继续大火收汁，直至汤汁几乎收干，鱼体表面呈现红亮色泽。

• 出锅装盘：撒入香菜段，淋上少许香油增香提味，即可盛出装盘。

【制作要诀】

• 葱、姜、蒜的用量可适当增加，有助于去腥增香；
• 火候控制是关键：开始用大火激发调料香味，中间小火慢煨让鱼肉更入味，最后再加大火力收汁；
• 鲤鱼需选用鲜活或新鲜冷冻品，口感更佳；
• 若想汤汁更浓郁，可在收汁过程中多次将汤汁舀起浇在鱼身上。

【健康提示】
鲤鱼本身有利水消肿之功，搭配米醋可加强利湿效果，适宜于水肿体质者食用。另外该菜还有助于产后通乳，是一道兼具美味与养生的家庭佳肴。

【食物相克提醒】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；亦不宜与含朱砂的中药同服；与咸菜同食可能诱发消化道癌肿，应避免搭配食用。