家炖小黄花家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：红烧

家炖小黄花的制作材料：
主料：小黄鱼500克
辅料：辣椒（红、尖）15克，辣椒（青、尖）15克，香菜10克，猪肉（肥）50克
调料：甜面酱10克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，醋50克，盐5克，料酒20克，色拉油30克，香油15克

家炖小黄花的特色：
半汤半菜，鱼鲜味浓，口感醇厚，营养丰富。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后沥干水分。在鱼身两面斜刀切几道口子，方便入味。
  • 香菜择洗干净，切成约3厘米长的段。
  • 红椒、青椒洗净后去籽，切成细丝备用。
  • 肥肉切成薄片。
  • 大葱切段，姜切片，大蒜拍松备用。

• 炸制小黄鱼：

  • 取一口炒锅，置于炉火上，倒入约800克色拉油（因需过油炸制），开大火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将处理好的小黄鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色后捞出，控净油分备用。

• 煸炒配料并调味：

  • 锅中留底油约30克，加热后放入葱段、姜片和蒜瓣，用中小火煸炒出香味。
  • 加入甜面酱，继续翻炒几下，使其与葱姜蒜充分融合。
  • 接着加入酱油、醋、盐、白糖、料酒、味精，搅拌均匀。

• 炖煮鱼肉：

  • 将炸好的小黄鱼轻轻放入锅中，小心翻动以防鱼肉破碎。
  • 倒入适量鲜汤或清水，以刚好没过鱼身为宜。
  • 大火煮沸后转为小火慢炖约20分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：

  • 将炖好的鱼小心捞出，放入盘中摆好。
  • 锅中剩余汤汁再次上火加热，撇去浮沫，并挑出葱段、姜片和蒜瓣不用。
  • 汤汁略收浓后，撒入红椒丝、青椒丝，淋入香油，搅拌均匀。
  • 最后将调好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上即可。

• 点缀增香：

  • 在鱼身上撒上准备好的香菜段，增添色彩和清香味道。

家炖小黄花的制作要诀：

• 制作过程中，醋的用量一定要充足，这样有助于有效去除鱼腥味，提升整体风味。
• 由于需要进行炸制步骤，所以建议准备较多色拉油以便操作，但注意控制油温，避免炸糊。

食物相克提示：

• 小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不适合与荞麦一同食用，以免引起不适。
• 食用补药期间，如服用白术、丹皮等中药时，应避免食用香菜，以免影响药效。