家常黄花鱼家常做法

菜系：家常菜谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

家常黄花鱼的制作材料：
主料：大黄鱼300克
调料：植物油20克，姜8克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，花椒2克，甜面酱8克，香油5克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油10克，香菜5克

家常黄花鱼的特色：
色泽红润，口味鲜美

详细做法步骤：

• 处理黄花鱼： 将新鲜的大黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切间距约为2厘米的平行刀纹，这样有助于入味。洗净后控干水分备用。

• 准备配料： 将生姜切成细丝，大葱切成段，大蒜去皮后切片，香菜洗净后切成小段。这些配料不仅能去腥增香，还能提升整道菜的口感和层次。

• 初步炸制定型： 取锅置于炉火上，倒入适量植物油（约20克），待油温升至八成热（油面微微冒烟）时，将处理好的黄花鱼轻轻放入锅中炸制。炸至表面呈浅金黄色即可捞出沥油。这一步可使鱼肉定型，并去除多余水分，防止后续炖煮时碎裂。

• 煸炒配料与调味： 锅中留底油（约20克），放入姜丝、蒜片和葱段，用中小火煸炒出香味。随后加入少量花椒粒继续翻炒几下，再放入猪肥瘦肉丝（约5厘米长的细丝）一起煸炒至变色。

• 调入酱料： 接着加入甜面酱、豆瓣酱继续翻炒，炒出酱香味后加入料酒、酱油提鲜，同时撒入少许白糖增加风味层次。然后注入750克左右的高汤或清水，搅拌均匀后大火烧开。

• 炖煮入味： 汤汁沸腾后，将之前炸好的黄花鱼小心放入锅中，同时加入适量食盐进行调味。保持中小火慢炖，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。炖煮过程中要注意火候控制，避免火力过大导致鱼肉破碎。

• 收汁调味： 炖煮至汤汁逐渐浓稠、食材完全入味后，加入味精提鲜，淋上几滴香油增加香气。最后撒入切好的香菜段，稍加翻拌即可关火。

• 装盘享用： 将炖好的黄花鱼连同汤汁一起盛入汤碗中，趁热食用，味道更佳。

家常黄花鱼的制作要诀：

• 黄花鱼必须选用新鲜的，这样才能保证成品的鲜美口感。
• 葱、姜、蒜等辅料应尽量多放一些，以增强去腥增香的效果。
• 整个烹饪过程需采用中小火慢炖的方式，时间要充足，才能使鱼肉更加软嫩入味。

小贴士-食物相克：
大黄鱼：不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；也不宜与荞麦一同食用。