家常煸牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：葱香味
工艺：炒

【详细步骤说明】：

• 准备食材：选取瘦牛肉400克，大葱150克，香菜50克。辅料包括姜5克、大蒜（白皮）10克、白糖20克（糖尿病患者可省略）、酱油20克、盐3克、料酒15克、香油25克。

• 处理牛肉：将牛肉去除筋膜后洗净，用刀切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制牛肉：在装有牛肉的碗中加入适量食用油、精盐、白糖（如适用）、姜末、蒜末、料酒和香油，用手抓匀，使牛肉充分吸收调料，静置腌制约10分钟，让其入味。

• 处理配菜：将大葱去皮去根，斜刀切成滚刀片；香菜择洗干净后，切成约3厘米长的段备用。

• 煸炒牛肉：炒锅置于火上，加入适量食用油烧热，待油温升至七成热时，倒入腌制好的牛肉片，快速煸炒至肉片变色发白。

• 加入大葱翻炒：将切好的葱片下锅，与牛肉一同继续煸炒，炒至牛肉完全熟透，过程中会有少量汤汁析出，可用漏勺将多余汤汁沥出。

• 收干水分：继续翻炒，使牛肉与葱片略微收干，提升香气。

• 加入香菜提味：放入切好的香菜段，快速翻炒几下，使香菜香气融入菜肴。

• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入香油增香，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。

【功效说明】： 本菜具有健脾开胃、补充营养、改善食欲不振等作用，适合学龄期儿童及营养不良者食用。同时因选材为低脂牛肉，搭配合理，也适宜糖尿病患者的饮食调理需求（注意：糖尿病患者制作时应去掉白糖）。

【小贴士】：

• 食物相克提示：服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 牛肉质地较嫩时更易入味且口感更好，建议选用新鲜瘦牛肉，并顺纹路切片以避免嚼劲过大。