对虾冻家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原汁原味
工艺：其他

【对虾冻】的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：洋葱（白皮）50克，胡萝卜50克，芹菜25克，豌豆10克，番茄50克，生菜（团叶）15克，鸡蛋清50克
调料：盐5克，味精1克，香叶1克，白胡椒1克，琼脂15克

【对虾冻】的特色：
晶莹剔透，口感细嫩柔软，富有弹性，鲜美适口，营养丰富，适合青少年及体质虚弱者食用。

【详细做法步骤】：

• 处理对虾：将对虾剥去外壳，去除虾线（沙肠），清洗干净备用。建议使用新鲜对虾，肉质更紧实。

• 泡发琼脂：取15克琼脂放入盆中，加入适量凉水浸泡约30分钟，待其变软后捞出沥干水分。

• 熬制琼脂液：将泡软的琼脂放入锅中，加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再倒入适量清汤（约500毫升）。加入盐1克、味精1克调味，用小火加热至琼脂完全融化，继续熬煮30分钟左右，使琼脂充分释放胶质。

• 过滤冷却：将熬好的琼脂液过筛，滤掉杂质和未融化的部分，倒入容器中静置晾凉，但不要完全凝固。

• 准备辅料：

  • 芹菜洗净，茎部切段，叶子撕成小片；
  • 胡萝卜洗净，一半切成花形薄片，另一半备用；
  • 洋葱去皮洗净，切成薄片；
  • 番茄洗净，切成三角形块状；
  • 豌豆去荚洗净，焯水至断生（或使用罐头豌豆）；
  • 生菜择洗干净，用于装饰。

• 煮对虾：在锅中加入适量清汤，放入处理好的对虾肉、胡萝卜片、洋葱片、芹菜段、香叶1克、白胡椒粒1克，加入剩余的盐4克，大火烧开后转小火慢煮15分钟。

• 冷却处理：煮熟后离火，自然放凉至室温，捞出对虾控干水分，去掉头部和壳（如有残留），切成厚约0.5厘米的薄片备用。

• 开始冷冻成型：

  • 准备一个花型模具或耐冻容器，在底部先倒入一层薄薄的琼脂液作为底层；
  • 将模具放入冰箱冷藏室（温度控制在4～6℃），使其初步凝固约30分钟；
  • 取出模具，在凝固的琼脂层上依次摆放消毒过的胡萝卜花片、芹菜叶、豌豆等装饰物；
  • 再铺上一层煮好的虾片；
  • 重复以上步骤，直至所有原料用完，最后一层为琼脂液覆盖表面。

• 完全冷冻定型：将装好食材的模具再次放入冰箱冷冻室，冷冻至整体完全凝固透明，大约需要3～4小时。

• 脱模与摆盘：取出模具后，将其底部朝下放在温水中浸泡约1分钟，待边缘稍化后轻轻脱模，将对虾冻完整移至盘中。

• 点缀装盘：在盘边整齐码放番茄块，并用几片生菜叶进行点缀，提升整体美观度。

【温馨提示】：

• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，易引起不适，建议间隔2小时。
• 番茄不宜与石榴同食。
• 鸡蛋清避免与糖精、豆浆、兔肉搭配食用。

此道“对虾冻”不仅造型美观，而且富含优质蛋白与多种维生素，具有健脾开胃、促进食欲的功效，非常适合青少年及营养不良人群食用。