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油浸仔鸡家常做法


菜系:私家菜
口味:咸鲜味
功效:此菜色泽金黄、外脆里嫩,富含蛋白质和多种营养成分,具有增强体力、滋补身体的作用。

油浸仔鸡的制作步骤详解:

【原料准备】
主料:仔鸡1只(约1000克)
调料:料酒50克、白砂糖5克、盐10克、大葱25克、味精2克、姜5克、香油50克、花椒5克、植物油120克

【详细做法】

  • 处理仔鸡:将仔鸡宰杀后去毛、去除内脏,清洗干净,特别是鸡腹内部要彻底洗净。用厨房纸巾将表面水分吸干备用。

  • 腌制入味:取适量盐与花椒混合后,在鸡的全身内外均匀揉擦,尤其是鸡皮和鸡肉之间要涂抹到位,以便更好地入味。随后将鸡放入盆中,加入料酒、切好的葱段、姜片,继续腌制30分钟左右,使其充分吸收调料的味道。腌制完成后将鸡取出,并滤去多余的腌汁。

  • 炸制定型:锅中倒入植物油,开火加热至油温九成热(约为180℃左右,油面泛起青烟),将腌好的鸡轻轻放入油锅中炸制约3分钟,使鸡皮迅速定型并呈现金黄色。炸好后捞出沥油。

  • 斩块拼盘:待炸好的鸡稍微放凉后,用刀将其切成大小适中的块状,按照原鸡的形状依次摆放在大盘或深口盆中,尽量保持美观。

  • 调汁浇淋:在之前腌鸡留下的汁液中,加入适量酱油、白糖、味精搅拌均匀,制成调味汁。将调好的汁水均匀地浇淋在鸡块上。

  • 增香点缀:在鸡块表面撒上新鲜的葱丝,再将香油烧热至微微冒烟,趁热淋在葱丝上,激发出香味,使整道菜更加香气扑鼻。

  • 上桌享用:稍作整理即可端上餐桌,趁热食用风味更佳。

【小贴士】

  • 选用肉质细嫩、体重适中的仔鸡,口感更佳;
  • 炸制时油温不宜过低,否则容易导致鸡肉油腻;
  • 葱丝最后再放,并用热麻油激发香味,是提升菜品风味的关键一步。

使用说明

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