油浸仔鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：此菜色泽金黄、外脆里嫩，富含蛋白质和多种营养成分，具有增强体力、滋补身体的作用。

油浸仔鸡的制作步骤详解：

【原料准备】
主料：仔鸡1只（约1000克）
调料：料酒50克、白砂糖5克、盐10克、大葱25克、味精2克、姜5克、香油50克、花椒5克、植物油120克

【详细做法】

• 处理仔鸡：将仔鸡宰杀后去毛、去除内脏，清洗干净，特别是鸡腹内部要彻底洗净。用厨房纸巾将表面水分吸干备用。

• 腌制入味：取适量盐与花椒混合后，在鸡的全身内外均匀揉擦，尤其是鸡皮和鸡肉之间要涂抹到位，以便更好地入味。随后将鸡放入盆中，加入料酒、切好的葱段、姜片，继续腌制30分钟左右，使其充分吸收调料的味道。腌制完成后将鸡取出，并滤去多余的腌汁。

• 炸制定型：锅中倒入植物油，开火加热至油温九成热（约为180℃左右，油面泛起青烟），将腌好的鸡轻轻放入油锅中炸制约3分钟，使鸡皮迅速定型并呈现金黄色。炸好后捞出沥油。

• 斩块拼盘：待炸好的鸡稍微放凉后，用刀将其切成大小适中的块状，按照原鸡的形状依次摆放在大盘或深口盆中，尽量保持美观。

• 调汁浇淋：在之前腌鸡留下的汁液中，加入适量酱油、白糖、味精搅拌均匀，制成调味汁。将调好的汁水均匀地浇淋在鸡块上。

• 增香点缀：在鸡块表面撒上新鲜的葱丝，再将香油烧热至微微冒烟，趁热淋在葱丝上，激发出香味，使整道菜更加香气扑鼻。

• 上桌享用：稍作整理即可端上餐桌，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 选用肉质细嫩、体重适中的仔鸡，口感更佳；
• 炸制时油温不宜过低，否则容易导致鸡肉油腻；
• 葱丝最后再放，并用热麻油激发香味，是提升菜品风味的关键一步。