火腿菜心炖烧鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

火腿菜心炖烧鸭的制作材料：

• 主料：烤鸭 1000克
• 辅料：火腿 50克，芥菜 50克，猪肉（瘦）150克
• 调料：姜 5克，大葱 10克，料酒 10克，盐 5克

制作步骤：

• 处理烤鸭：将整只烤鸭从背部用刀剖开，摊平成一大片。取出鸭肺并清洗干净，放入一个大碗中备用。

• 炖鸭准备：在盛有鸭肉和鸭肺的碗中加入适量二汤（即第二次熬制的高汤），同时加入姜片、葱段、料酒和盐等调味料。将碗放入蒸笼中，隔水炖煮至鸭肉酥软。炖好后小心剔除鸭骨，注意不要撕破鸭皮。保留炖出的鸭汁备用，姜葱则取出丢弃。

• 处理芥菜：将新鲜嫩芥菜洗净，去掉叶片部分，仅保留菜梗和菜心。菜心部分留待后续使用。

• 处理辅料：将火腿和瘦猪肉分别切成薄片。瘦肉片先放入沸水中焯烫一下，以去除血污和杂质，捞出沥干备用。

• 组合炖品：取一炖盅或耐热汤盆，将处理好的鸭肉铺于底部，鸭腹朝上。然后依次放入火腿片和瘦肉片，再倒入之前炖鸭时保留的鸭汁。

• 再次蒸炖：将炖盅放入蒸笼中，继续隔水蒸炖约20分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 处理菜心：在另一个锅中烧开水，加入一小匙苏打食粉（食用碱），将芥菜心放入水中略煮片刻，捞出后立即用冷水冲洗干净，去除涩味并保持翠绿色泽。

• 摆盘收尾：将焯过水的芥菜心围放在鸭身周围，继续放入蒸笼中一起炖煮约20分钟，直至菜心入味变软。

• 调味上席：最后根据个人口味适量加盐调整咸淡即可，一道香气扑鼻、营养丰富的火腿菜心炖烧鸭便可上桌享用。

功效说明：

本菜品适合青少年成长期补充营养，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，对于体质虚弱、食欲不振及营养不良者尤为适宜。