炖荷花肥鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖荷花肥鸭的制作材料：
主料：鸭 1500克
辅料：猪肉（瘦）60克，火腿15克，荔枝150克，莲花40克
调料：盐6克，料酒10克，味精2克，大葱10克，姜5克

详细步骤说明：

• 处理鸭子： 将肥壮的鸭子宰杀后，从背部剖开，去除喙部和内脏，并用清水彻底漂洗，确保干净无异味。接着将鸭子放入沸水锅中焯烫约1分钟，捞出后冲洗干净备用。这一步可有效去腥并初步熟化鸭肉。

• 准备火腿： 将熟火腿取出，切成薄片备用。火腿的咸香能为整道菜肴增添风味。

• 处理瘦肉： 猪瘦肉洗净后切成大小适中的块状，用于炖煮时增加口感与营养。

• 切配葱姜： 大葱切成段状，生姜切片，用于提香去腥。

• 处理荔枝： 鲜荔枝剥去外壳和内核，对半切开备用。荔枝的清甜可以中和鸭肉的油腻感，提升整体口感。

• 焯荷花瓣： 摘取新鲜的荷花瓣，放入沸水中快速焯烫一下即刻捞出，既能保持花瓣色泽，又可去除表面杂质。

• 开始炖煮： 将处理好的鸭肉、猪瘦肉块和火腿片一起放入炖锅中，加入料酒、姜片、葱段和精盐，再注入750毫升沸水。盖上盖子使用中火隔水炖煮约2小时。这样慢炖可使鸭肉酥烂入味，同时释放出丰富的营养成分。

• 去浮沫： 炖好后，先将葱段和姜片拣出，再用勺子撇去汤面上的浮沫，使汤色清澈美观。

• 加入配料收尾： 接着将事先准备好的鲜荔枝肉和焯过水的荷花瓣一同放入炖锅中，继续炖煮约5分钟，让所有食材的味道充分融合。最后撒入味精调味即可完成。

此道“炖荷花肥鸭”不仅味道鲜美，且具有补虚养身、健脾开胃、清热去火等多重功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用，是一道兼具美味与养生的佳肴。