清汤珍珠鸡丸家常做法

菜系：家常菜谱孕妇菜谱青少年食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤珍珠鸡丸的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清50克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，火腿50克，青豆30克
调料：味精4克，盐5克

详细步骤说明：

• 准备鸡肉蓉： 将鸡胸脯肉清洗干净后切成小块，再用刀剁成细腻的鸡肉蓉。将剁好的鸡肉蓉放入碗中备用。

• 调味搅拌： 向鸡肉蓉中加入鸡蛋清、味精和精盐，顺着一个方向搅拌均匀。然后继续用力搅打至鸡肉蓉上劲，形成具有一定粘性的鸡浆。这一步非常关键，决定了鸡丸的弹性和口感。

• 制作鸡丸： 用勺子或双手配合，将调好的鸡浆捏成大小均匀的小丸子。一边做一边将其轻轻放入锅中，锅内提前加入适量清水并保持小火状态。待鸡丸全部下锅后，用小火慢煮至鸡丸浮起即为熟透，捞出后放入冷水过凉，增强弹性。此时的鸡丸洁白如珍珠，故称为“珍珠鸡丸”。

• 处理配料： 将火腿、冬笋、新鲜香菇分别洗净，切成与青豆大小一致的小丁。青豆也准备好。将这些辅料一起放入开水锅中焯水片刻，去除杂质和生味，捞出沥干水分备用。

• 组合炖煮： 取一锅高汤，加热至沸腾后加入适量味精和精盐进行调味。随后将之前煮好的珍珠鸡丸放入汤中，再次煮沸后关火。

• 装盘呈现： 将焯过水的火腿丁、冬笋丁、香菇丁和青豆放入汤碗中，再将煮好的珍珠鸡丸连同热汤一起倒入碗中即可。这样一碗清香扑鼻、营养丰富的清汤珍珠鸡丸就完成了。

相关功效：
本菜具有健脾开胃、补充蛋白质、增强体质的功效，适合孕妇及青少年食用，有助于身体发育和营养补充。同时清淡可口，非常适合家庭日常餐桌上享用。

小贴士-食物相克： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。