四季豆血鸭家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：四季豆血鸭是一道具有浓郁地方风味的家常菜，富含蛋白质和铁元素，能够补血养气、增强体力，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

四季豆血鸭的制作步骤详解：

【准备材料】
主料：新鲜鸭肉500克、鸭血1碗（在杀鸭时用碗装取鸭血，并不断用筷子搅拌以防凝固）、四季豆200克（或可替换为花生）、青辣椒或红辣椒适量。
辅料：蒜瓣3-4粒、生姜数片、盐适量、味精少许、料酒适量、食用油适量。

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 鸭肉洗净后切成大小适中的块状备用。
  • 四季豆掐头去尾，撕去两边老筋，清洗干净后切成段；如使用花生，则提前用水泡软备用。
  • 青辣椒洗净切段，姜蒜切片备用。
  • 鸭血保持液态状态，若已部分凝固需及时搅匀备用。

• 初步炒制鸭肉

  • 将炒锅置于火上，加热后加入适量食用油。
  • 油热后放入鸭肉块，中火翻炒至鸭肉表面微焦，约炒至七成熟。
  • 同时加入姜片和蒜片一起翻炒，去除鸭肉腥味。
  • 加入少量食盐调味，继续翻炒均匀后盛出备用。

• 再次回锅翻炒

  • 锅中再加少许油，烧热后将之前炒过的鸭肉重新倒入锅中翻炒几下，使其更香。

• 加入配菜继续炒制

  • 将处理好的四季豆段倒入锅中，与鸭肉一同翻炒，使四季豆吸收鸭肉的香味。
  • 加入适量青辣椒段，提升菜肴的辣味口感。
  • 根据口味加入少许味精提鲜，若咸度不够可再补充少量食盐。

• 最后加入鸭血炒熟

  • 待所有食材基本炒熟后，在出锅前将鸭血倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 鸭血遇热即熟，注意不要炒过久以免变老影响口感。
  • 此时可沿锅边淋入少许料酒，增加香气。

• 出锅装盘

  • 所有食材充分融合后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

这道四季豆血鸭色泽诱人、香气扑鼻，口感层次丰富，是家常餐桌上的佳品，建议搭配米饭食用，营养更均衡。